第六十八章:云山细鳞
鱼池在泡水了。
晚上闲着无事,陈放去空间里勾了些黄鳝。
空间里的黄鳝也不多,就湖中岛周围一圈有黄鳝。最大的一条黄鳝长度米,最粗身子和陈放手腕差不多,看着就瘆人。陈放将它从洞穴里钩出来,又放了回去。
这黄鳝太大了,不敢吃。
一斤多的黄鳝可以吃,还很美味。但三四斤,甚至更大的黄鳝,也是有的,数量稀少。那样的黄鳝,最好就别吃了,倒不是说有损功德或怎样的,而是太大的黄鳝,身体里有毒素,吃了,对身体反而不好。
而且那些特别大的鱼,黄鳝,陈放看着也是真不忍心吃。就留着那些最大的……
空间湖泊,因为漂浮睡眠草甸根部能释放氧气,空间湖泊里的鱼,密度特别高。堪比打氧饲养的鱼塘……
山边的黄鳝也挺多。
陈放专门抓3——6两的黄鳝,太大和小条的黄鳝,都不要。大黄鳝留着做产卵,小黄鳝养起来,大了再抓。
空间里的水温比较低,黄鳝这些,总体来说个头都比较小,只有很少数可以长到特别大。
弄到晚上十二点,出来称了一下重量,59斤。这些黄鳝都是极品,体色发青,匀称,也都比较肥。
“喂,周叔。”天亮,陈放给周师傅打了个电话。
“唉,怎么大清早给我电话。”
“我去大山里抓了些冷水黄鳝,山涧鱼,品质超级高。有空没,等下给你送来尝尝味道。”
“山涧鱼,什么鱼?”
“一种细鳞鱼,很稀有的。”陈放说。
“行,送过来吧。”
陈放拿了鱼箱,箱子里打了兵,进去空间。
昨天下午抓了三十多斤山涧鱼,养在网箱里面。来到网箱,里面的山涧鱼,有一半已经翻肚皮了。
“怎么会死了呢?”陈放捞了几条出来,空间里的水温不高,里面死掉的鱼,都还特别新鲜。
昨晚十二点过,陈放抓了黄鳝,还来看过这些鱼,当时都没死。
这些鱼刚死掉没一会儿,陈放将这些鱼捞了起来,装箱子里冰鲜起来。拿出称了一下,19斤,死掉了一半还多。
可能是网箱太小了。
山涧鱼喜欢动,好像它们始终都是运动状态。陈放观察空间里的鱼许久了,山涧鱼,偶尔会停止运动,但也就停止几分钟。绝大多数时间它们都在活动……
这种鱼,和爬鮡的习性完全是两个极端。
爬鮡喜欢趴在一个地方,除了觅食,它们很少运动。而山涧鱼,就一直在动,只有很少很少时间它们会停下来。
带了5斤山涧鱼,5斤黄鳝,陈放开车去了老瓦房。
老瓦房是饭庄,只经营中午和晚饭。这里的厨师,要早上九点过才上班……
到了老瓦房,陈放给周师傅打了电话,不一会儿他就走了过来:“什么山涧鱼啊,这么稀罕?”
“我也不认识,但特别鲜美。”陈放说。
“哪里抓的?”
“保密。”
周师傅笑着打开鱼箱:“死了?”
“这是冷水鱼,出水没一会儿就死了。直接用清水煮,只放一些盐巴,鱼汤味道就特别鲜美。比石爬子的味道鲜,也更美。别看这些个头不大,但肉质很肥,还有……它是软骨鱼,没有刺。”
“这么神?”周师傅不信。
来到厨房,现在还很早,刚七点,厨房里一个人没有。
周师傅熟练的刮干净鱼鳞,剖开鱼腹:“这鱼鳔,可以的啊。确定是山里面抓的?”
“真在山里抓的。但具体哪里抓的,不能说。”
这种模样的鱼鳔,类似的鱼鳔……淡水鱼身上,好像是长不出来的。淡水鱼的鱼鳔大多薄……
也就些珍贵的海鱼,才能长出这种又肥又厚的鱼鳔。
将鱼处理好,清洗干净,用吸水纸吸干鱼表面的水分,周师傅再观察了一下。这种鱼,肉质肥肉,腹部肉有油脂感。摸一下,都能摸出油来。
通常来说,鱼越肥,香味越浓郁。
“是干净水域里的鱼?”周师傅问。
“能直接饮用的水。”
周师傅切了一片鱼腹肉,直接尝了一口:“味道不错,脂肪香味浓郁,入口即化。刺身极品……”
陈放也尝了一片,他吃过不少刺身,但都是海鲜。淡水鱼刺身,这是第一次吃。
山涧鱼就是没有咸味儿,但却有一种鱼脂的鲜香,很难形容,如果加山葵和酱油,肯定不错。
山涧鱼太肥了,刺身的吃法,也就是尝尝鲜。
“这种鱼要怎么做?”
“清汤,原汁原味。我也就是昨天试了试,直接开水下鱼,再放些盐巴。”陈放说:“别的作法,味道肯定更好。”
“那先试试原汁原味的清汤,真不用姜葱?”
“也可以用。先原汁原味吧,能尝出食材本身的味道。”
两条鱼,做了一大碗鱼汤。这碗汤也有些发白,和昨天吃的差了一些,毕竟不是现杀的鱼。
但周师傅,却是瞪大了眼:“有这种鱼,还要厨师做啥?”
陈放嘿嘿笑了笑:“再尝试别的作法。”
“等等,吃块鱼肉。”周师傅夹了一条鱼到碗里,从鱼腹开始,鱼腹肉入口即化,鱼鲜味在口中爆炸开。明明只加了盐巴,却有说不出的鲜浓滋味。
周师傅对这种鱼太满意了。
之后尝试了第二锅,锅里倒油,下生姜,下带鳞的鱼,煎至两面金黄。下开水……大火煮。
不一会儿,鱼汤变成白色,牛奶白。下入小葱……再放入白胡椒面,盐巴,起锅。
这香浓的味道简直绝了,整个厨房都是鱼汤的香味。
这样的做法,鱼汤味道更鲜浓。但鱼肉的鲜味,就要淡了很多。可这个味道,主要是香味,嗅觉上的香味,太让人上瘾了。
最后做了一道冷锅,用了四条鱼,加上之前的鱼鳔。鱼鳔,满满的胶质感,嚼着有些弹牙,但不需要过多咀嚼,就化开了。冷锅鱼的麻辣鲜香,搭配极具辨识度的鱼鲜味,周师傅再次震惊了。
“不错,相当不错……简直完美。”周师傅深吸了一口气:“这种鱼,多么?”
“肯定不多了。”
“能不能长期销量供应?”
“每个月十斤左右。”陈放道:“每斤1万元。”
“啥?”
“每斤1万元。”陈放舔着一张笑脸。
“太贵了,就当地的消费水平……”
陈放打断道:“这种鱼,可以卖到别的地方。”
“可也太贵了。”周师傅摇了摇头:“我这边最贵的菜品就是石爬子,一份1498元。收的爬鮡,每斤600元。一份爬鮡一斤多一点点……就这,每个月也就十几斤的销量。”
“你先说味道如何?”
“味道却不是不错,比石爬子鲜美。可1万元1斤,没几个人奢侈吃。”
都是熟人,陈放不准备和周叔讨价还价了,直接道:“这样,按条卖。这种鱼,每条4——6两,在这一标准内,每条3000元。山涧鱼数量真不多,我也没指望这种鱼赚大钱。”
每条3000元,也就是6000元1斤,还是太贵了。虽然美味……
“每条1千5,能谈妥的话,我就重新修改菜单,正式推这道菜。”周师傅道:“太贵,也就是充当个门面角色。”
“每条2千,最低了,不能再便宜。本来也就是门面菜……”陈放道。
门面菜,也就是特色菜。像是石爬子、野鳝鱼、水库翘嘴等等,石爬子一份1498元,野黄鳝,小份一百多,大份的三百多。水库翘嘴,三斤以上的,1斤110元。
仙女湖水库的翘嘴,当地度假村有收购,越大的就越贵,3——5斤,每斤价格在65元以上,收购价。他们这个地方也就仙女湖水库有翘嘴,数量也不是特别多。超过五斤一条的,收购价都要100元左右。
翘嘴,一个地方一个价。
陈放和周师傅谈了许久,最终定价2000元1条,必须是两以上的重量。还给它取了个正式名字,云山细鳞。
云山细鳞,云山是产地,细鳞是种类。在网上能找到类似的鱼,但找不到一模一样的。至于山涧鱼,这个名字不太好。
云山细鳞,直接表明了身份,产自云山的细鳞鱼。就像泰山赤鳞鱼、松江鲈鱼……
2千元1条,也就是4千元1斤。
陈放也是吃过名贵鱼的,在上海,吃过松江鲈鱼,野生的,在度假山庄也是接近四千块1斤。可是和空间产出的云山细鳞比起来,差太远了。
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晚上闲着无事,陈放去空间里勾了些黄鳝。
空间里的黄鳝也不多,就湖中岛周围一圈有黄鳝。最大的一条黄鳝长度米,最粗身子和陈放手腕差不多,看着就瘆人。陈放将它从洞穴里钩出来,又放了回去。
这黄鳝太大了,不敢吃。
一斤多的黄鳝可以吃,还很美味。但三四斤,甚至更大的黄鳝,也是有的,数量稀少。那样的黄鳝,最好就别吃了,倒不是说有损功德或怎样的,而是太大的黄鳝,身体里有毒素,吃了,对身体反而不好。
而且那些特别大的鱼,黄鳝,陈放看着也是真不忍心吃。就留着那些最大的……
空间湖泊,因为漂浮睡眠草甸根部能释放氧气,空间湖泊里的鱼,密度特别高。堪比打氧饲养的鱼塘……
山边的黄鳝也挺多。
陈放专门抓3——6两的黄鳝,太大和小条的黄鳝,都不要。大黄鳝留着做产卵,小黄鳝养起来,大了再抓。
空间里的水温比较低,黄鳝这些,总体来说个头都比较小,只有很少数可以长到特别大。
弄到晚上十二点,出来称了一下重量,59斤。这些黄鳝都是极品,体色发青,匀称,也都比较肥。
“喂,周叔。”天亮,陈放给周师傅打了个电话。
“唉,怎么大清早给我电话。”
“我去大山里抓了些冷水黄鳝,山涧鱼,品质超级高。有空没,等下给你送来尝尝味道。”
“山涧鱼,什么鱼?”
“一种细鳞鱼,很稀有的。”陈放说。
“行,送过来吧。”
陈放拿了鱼箱,箱子里打了兵,进去空间。
昨天下午抓了三十多斤山涧鱼,养在网箱里面。来到网箱,里面的山涧鱼,有一半已经翻肚皮了。
“怎么会死了呢?”陈放捞了几条出来,空间里的水温不高,里面死掉的鱼,都还特别新鲜。
昨晚十二点过,陈放抓了黄鳝,还来看过这些鱼,当时都没死。
这些鱼刚死掉没一会儿,陈放将这些鱼捞了起来,装箱子里冰鲜起来。拿出称了一下,19斤,死掉了一半还多。
可能是网箱太小了。
山涧鱼喜欢动,好像它们始终都是运动状态。陈放观察空间里的鱼许久了,山涧鱼,偶尔会停止运动,但也就停止几分钟。绝大多数时间它们都在活动……
这种鱼,和爬鮡的习性完全是两个极端。
爬鮡喜欢趴在一个地方,除了觅食,它们很少运动。而山涧鱼,就一直在动,只有很少很少时间它们会停下来。
带了5斤山涧鱼,5斤黄鳝,陈放开车去了老瓦房。
老瓦房是饭庄,只经营中午和晚饭。这里的厨师,要早上九点过才上班……
到了老瓦房,陈放给周师傅打了电话,不一会儿他就走了过来:“什么山涧鱼啊,这么稀罕?”
“我也不认识,但特别鲜美。”陈放说。
“哪里抓的?”
“保密。”
周师傅笑着打开鱼箱:“死了?”
“这是冷水鱼,出水没一会儿就死了。直接用清水煮,只放一些盐巴,鱼汤味道就特别鲜美。比石爬子的味道鲜,也更美。别看这些个头不大,但肉质很肥,还有……它是软骨鱼,没有刺。”
“这么神?”周师傅不信。
来到厨房,现在还很早,刚七点,厨房里一个人没有。
周师傅熟练的刮干净鱼鳞,剖开鱼腹:“这鱼鳔,可以的啊。确定是山里面抓的?”
“真在山里抓的。但具体哪里抓的,不能说。”
这种模样的鱼鳔,类似的鱼鳔……淡水鱼身上,好像是长不出来的。淡水鱼的鱼鳔大多薄……
也就些珍贵的海鱼,才能长出这种又肥又厚的鱼鳔。
将鱼处理好,清洗干净,用吸水纸吸干鱼表面的水分,周师傅再观察了一下。这种鱼,肉质肥肉,腹部肉有油脂感。摸一下,都能摸出油来。
通常来说,鱼越肥,香味越浓郁。
“是干净水域里的鱼?”周师傅问。
“能直接饮用的水。”
周师傅切了一片鱼腹肉,直接尝了一口:“味道不错,脂肪香味浓郁,入口即化。刺身极品……”
陈放也尝了一片,他吃过不少刺身,但都是海鲜。淡水鱼刺身,这是第一次吃。
山涧鱼就是没有咸味儿,但却有一种鱼脂的鲜香,很难形容,如果加山葵和酱油,肯定不错。
山涧鱼太肥了,刺身的吃法,也就是尝尝鲜。
“这种鱼要怎么做?”
“清汤,原汁原味。我也就是昨天试了试,直接开水下鱼,再放些盐巴。”陈放说:“别的作法,味道肯定更好。”
“那先试试原汁原味的清汤,真不用姜葱?”
“也可以用。先原汁原味吧,能尝出食材本身的味道。”
两条鱼,做了一大碗鱼汤。这碗汤也有些发白,和昨天吃的差了一些,毕竟不是现杀的鱼。
但周师傅,却是瞪大了眼:“有这种鱼,还要厨师做啥?”
陈放嘿嘿笑了笑:“再尝试别的作法。”
“等等,吃块鱼肉。”周师傅夹了一条鱼到碗里,从鱼腹开始,鱼腹肉入口即化,鱼鲜味在口中爆炸开。明明只加了盐巴,却有说不出的鲜浓滋味。
周师傅对这种鱼太满意了。
之后尝试了第二锅,锅里倒油,下生姜,下带鳞的鱼,煎至两面金黄。下开水……大火煮。
不一会儿,鱼汤变成白色,牛奶白。下入小葱……再放入白胡椒面,盐巴,起锅。
这香浓的味道简直绝了,整个厨房都是鱼汤的香味。
这样的做法,鱼汤味道更鲜浓。但鱼肉的鲜味,就要淡了很多。可这个味道,主要是香味,嗅觉上的香味,太让人上瘾了。
最后做了一道冷锅,用了四条鱼,加上之前的鱼鳔。鱼鳔,满满的胶质感,嚼着有些弹牙,但不需要过多咀嚼,就化开了。冷锅鱼的麻辣鲜香,搭配极具辨识度的鱼鲜味,周师傅再次震惊了。
“不错,相当不错……简直完美。”周师傅深吸了一口气:“这种鱼,多么?”
“肯定不多了。”
“能不能长期销量供应?”
“每个月十斤左右。”陈放道:“每斤1万元。”
“啥?”
“每斤1万元。”陈放舔着一张笑脸。
“太贵了,就当地的消费水平……”
陈放打断道:“这种鱼,可以卖到别的地方。”
“可也太贵了。”周师傅摇了摇头:“我这边最贵的菜品就是石爬子,一份1498元。收的爬鮡,每斤600元。一份爬鮡一斤多一点点……就这,每个月也就十几斤的销量。”
“你先说味道如何?”
“味道却不是不错,比石爬子鲜美。可1万元1斤,没几个人奢侈吃。”
都是熟人,陈放不准备和周叔讨价还价了,直接道:“这样,按条卖。这种鱼,每条4——6两,在这一标准内,每条3000元。山涧鱼数量真不多,我也没指望这种鱼赚大钱。”
每条3000元,也就是6000元1斤,还是太贵了。虽然美味……
“每条1千5,能谈妥的话,我就重新修改菜单,正式推这道菜。”周师傅道:“太贵,也就是充当个门面角色。”
“每条2千,最低了,不能再便宜。本来也就是门面菜……”陈放道。
门面菜,也就是特色菜。像是石爬子、野鳝鱼、水库翘嘴等等,石爬子一份1498元,野黄鳝,小份一百多,大份的三百多。水库翘嘴,三斤以上的,1斤110元。
仙女湖水库的翘嘴,当地度假村有收购,越大的就越贵,3——5斤,每斤价格在65元以上,收购价。他们这个地方也就仙女湖水库有翘嘴,数量也不是特别多。超过五斤一条的,收购价都要100元左右。
翘嘴,一个地方一个价。
陈放和周师傅谈了许久,最终定价2000元1条,必须是两以上的重量。还给它取了个正式名字,云山细鳞。
云山细鳞,云山是产地,细鳞是种类。在网上能找到类似的鱼,但找不到一模一样的。至于山涧鱼,这个名字不太好。
云山细鳞,直接表明了身份,产自云山的细鳞鱼。就像泰山赤鳞鱼、松江鲈鱼……
2千元1条,也就是4千元1斤。
陈放也是吃过名贵鱼的,在上海,吃过松江鲈鱼,野生的,在度假山庄也是接近四千块1斤。可是和空间产出的云山细鳞比起来,差太远了。
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