第92章教做豆腐
第92章教做豆腐
不知不觉的三个人的谈话就谈到了快中午。
家里的几个小孩放学要回来了,陆锦就跟秦大娘他们告了辞,带着他们家小宝儿往家里回去了。
中午三个小孩从学校回来,沈星小朋友还炫耀在班上学到的东西,给他们背了一边加法口诀,把他给惊讶到了。不仅是陆锦惊讶到了,就连他们家两个一起去上学的小孩都有些惊讶了。
特别是陆浩晨小朋友,张大的嘴巴都能塞进一个鸡蛋进去,指着比他还厉害的弟弟问:“你怎么背得出来的?”明明他去上学的天数比较多啊,沈星弟弟才跟他们去上了半天课。
“哥哥教过的啊。”沈星小朋友摇晃着头顶上的两个小揪揪,一脸天真的看着小伙伴,一副“你们哥哥没教过你们”的表情,差点没把陆浩晨给气哭过去。
所以别看沈星小朋友平时看起来不太靠谱的样子,但是哥哥教过他的东西,他学两遍就会了,当然会了跟他愿不愿意去背又是一回事,今天是在班上听老师教大家读,他听了两遍也能背出来了。
陆浩晨看向他哥……他哥,天天都有教他们啊!
对上他们家小朋友看过来的目光,陆锦忍不住的笑了,对他们家小孩说道:“行,等会儿吃过午饭我教你们背。姐姐你会背吗?”
“嗯,会的。”陆清莲是能背加减法口诀,是她晚上自己花时间记住的。
听说姐姐会了,陆锦对他们家小孩说道:“那吃了午饭后姐姐教弟弟背吧,有什么不懂的再问我。”既然姐姐会的,他也没必要去教了,就让姐姐教弟弟,姐弟俩个一起学习一起进步。他这个大哥要在需要的时候才出现,才能显得他的重要性和独特性来。
中午他们吃的葱油面,葱油面绝对是一款好吃又容易做的面条,先把面条煮起来,锅里热了油,把葱放进去炸香了后,再加入酱油,一点白糖提味。因为酱油里面已经有了盐,所以就不需要另外加盐了。
把调好的酱汁淋到面条上,用筷子搅拌均匀,一人一碗,一群孩子吃得碗底都不剩一点的,陆锦自己也吃了一大碗的面条。
几个小孩吃饱了肚子在椅子上瘫了好一会,才一个个爬去写作业,姐姐教弟弟背加法口诀,屋子里充满了读书声,就连小宝儿都能跟着哥哥姐姐们一起读书,就是不知道是不是能懂得真正运算而已。
作为大哥的陆锦是十分乐意看到小孩们好学上进的,虽然现在的读书人得不到太好的应用,但是等再过个十年八年,等他们家小孩们长大,就是属于这些小孩们的机会和时代来临了,所以先提前准备着。有那么一句话说得没错,机会都是留给有准备的人的,他希望自己家的小孩就是那群准备好的人。
不过虽然小孩们学习的热情很高,他还是适当的打断了小孩们学习的热情,让他们在炕上睡一小会,好下午去参加劳动课。
下午三个小孩起来戴着草帽和穿着小雨鞋去上劳动课了,陆锦在家里陪着小宝儿睡多了一小会,才带着小孩儿上隔壁秦大娘家去。
秦大娘见到他们来了很是高兴,“我正想着要不要上你们家去找你来,你看看豆子泡好了吗?”他一来就被秦大娘拉着去看水里泡着的豆子。
泡了几个小时的豆子已经泡发了,陆锦用手抓了一把上来用手捏了捏,嗯了一声说道:“差不多可以了。下一次咱们提前一点泡,泡久一点可能会更好一些。”今天的时间短,泡的豆子的时间不够长,不过现在不做的话,做出来的豆腐就赶不上他们的晚饭了,总不能留着明天吃吧。今天他们的主要的任务还是要把流程走一遍,教会两个新手怎么做豆腐。
“哎哎好好,咱们现在是要先做些什么吗?”一听说可以做豆腐了秦大娘和王秀梅的脸上都有些激动,不过两个人从前都没做过豆腐,所以他们都不知道要怎么做。
“先把豆子磨出来。”正好秦大娘家的院子里就有一个石磨盘,所以他们的豆子也不需要端到村口去磨,在秦大娘家就可以磨了。上回陆锦没注意到邻居家就有磨盘,端着豆子上村口去磨的。
既然院子里有石磨盘,那做豆腐就更方便了。
因为豆子不多,他秀梅嫂子一个人就把豆子磨出来了,陆锦就负责在旁边讲一些需要注意的事项。把豆浆磨出来,接着就是要过滤,过滤用干净的网纱来过,他上次做了豆腐有一大块干净的网纱,就从家里带了过来,直接就能用了。有他秦大娘和秀梅嫂子两个人在,基本上都不需要他上手,他只要在一旁负责教,他秦大娘和秀梅嫂子在一旁做。
过滤出来的豆渣先留在一旁,陆锦说道:“豆渣咱们可以留着做豆渣饼子,炒着吃也行。”这年头的食物是很珍贵的东西,所以这些豆渣也不能浪费,要利用起来,不管是人吃还是牲畜吃,都是可以食用的。
“这个好,留着晚些做饼子吃。”秦大娘她们这一辈人都经历过饥荒,知道粮食的可贵,是绝对不会舍得浪费半点粮食的。
等把豆浆滤出来,下一步就是要煮豆浆了,他们把豆浆端到了厨房里面去,把豆浆倒进了大锅里煮。为了防止煳底,所以煮豆浆的时候需要一个人站在旁边不停的用勺子搅拌。
陆锦在一旁提醒道:“以后做豆腐一定要注意一点,就是豆浆一定要煮开,大火烧开后,再用小火煮上五六分钟,确保煮熟熟透了才能熄火,不然没煮熟的豆浆是有毒的,吃了的人会造成腹泻。”
“哦哦,这个我们记住了。”一听到没煮熟有毒,秦大娘和王秀梅两个人都十分的重视,把这个话记在了脑子里。
锅里的豆浆煮开后又煮了五六分钟,彻底煮透了,他们才把煮好的豆浆舀出来装到大锅里。
三个人守着这一锅煮好的豆浆,陆锦讲道:“煮好的豆浆要放个几分钟,等到温度下降到八九十度左右再点卤。点卤是最关键的一步,点卤一定不能着急,要一滴一滴的滴……滴的时候也是要讲究的,勺子要倾斜,一点一点的倒入卤水,顺着同一个方向搅拌豆浆,看到中间没有,让中间这里形成一个漩涡。”
怕秦大娘和王秀梅第一次做不懂得怎么做,所以点卤这一步是陆锦自己来做的,让王秀梅用勺子搅拌。
卤水是他从家里带过来的,还好以前他空间里放了盐卤,这个东西是后世的调料店里就有得卖,不过在这里他们不好买得到而已。
还有制作豆腐的时候留下来的水倒入水缸里面,放到温暖的地方发酵一天,也可以当成卤水来用,那些制作豆腐的人家家里用的卤水都是一代传一代用的。要说现在乡下的人做不出来豆腐,还有一个关键的地方就是他们弄不到点豆腐的卤水。
陆锦把留卤水的方法告诉他秦大娘和秀梅嫂子。
一听到说这个卤水可以留的,不会用完就没了,秦大娘的脸上露出了笑,说道:“从前听人说做豆腐要点卤,我都不知道这个卤水是哪里来的,原来还可以留出来的啊,这样咱们以后做完豆腐就留点水出来放着,这样也不用担心以后点豆腐没卤水了。”
王秀梅笑着应道:“是这么一个道理。”
过了一会,就看到豆浆里面出现豆花和黄水了,陆锦才喊道:“你们看,里面有豆花出来了。”
“秀梅嫂子可以了,你先停下来。”
陆锦让王秀梅停下了搅拌的动作,等到锅里的豆浆静止下来,他们就能看到里面有形成的豆花,“像现在浆水是黄的,说明是可以的了,如果浆水还发白,就要再滴入几滴卤水。要是怕自己控制不好,就找一个小瓶子在下面扎一个小洞,点的时候就一滴一滴的慢慢滴。不过你们要记得,卤水是不能多放的,放太多做出来的豆腐的口感不好,人吃了对身体也不好,所以卤水一定要小心放,放适量就可以了。”
“哦哦。”秦大娘和王秀梅还不知道做豆腐还有这么多要讲究的东西,不过两个人都很虚心的学习。
盖上盖子等了几分钟后,再掀开盖子,就能看到锅里有花絮状的豆花形成了。这个时候他们只要把纱布完全浸湿了平铺到放豆腐的?子里面,用漏勺把大块的豆腐花给舀出来装到?子里面。
陆锦提醒一句:“这个时候要尽量的平整,做出来的豆腐才好看,等咱们以后要开豆腐坊的话,还要请人专门做几个装豆腐的盒子。”
“哦哦。”旁边的两个人很认真的点头。
等全部的豆花舀出来,剩下的就是教给时间了。
因为前几日吃的豆腐花好吃,所以这一次陆锦也留了一部分豆浆出来做豆腐花。豆腐花凝固的时间没有豆腐的久,在豆腐没有做好之前,他们就先吃上豆腐花了。
三个小孩一人一碗,他们三个大人也一人一碗,淋上甜甜的糖浆,用勺子拌一拌,美味又好吃。
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不知不觉的三个人的谈话就谈到了快中午。
家里的几个小孩放学要回来了,陆锦就跟秦大娘他们告了辞,带着他们家小宝儿往家里回去了。
中午三个小孩从学校回来,沈星小朋友还炫耀在班上学到的东西,给他们背了一边加法口诀,把他给惊讶到了。不仅是陆锦惊讶到了,就连他们家两个一起去上学的小孩都有些惊讶了。
特别是陆浩晨小朋友,张大的嘴巴都能塞进一个鸡蛋进去,指着比他还厉害的弟弟问:“你怎么背得出来的?”明明他去上学的天数比较多啊,沈星弟弟才跟他们去上了半天课。
“哥哥教过的啊。”沈星小朋友摇晃着头顶上的两个小揪揪,一脸天真的看着小伙伴,一副“你们哥哥没教过你们”的表情,差点没把陆浩晨给气哭过去。
所以别看沈星小朋友平时看起来不太靠谱的样子,但是哥哥教过他的东西,他学两遍就会了,当然会了跟他愿不愿意去背又是一回事,今天是在班上听老师教大家读,他听了两遍也能背出来了。
陆浩晨看向他哥……他哥,天天都有教他们啊!
对上他们家小朋友看过来的目光,陆锦忍不住的笑了,对他们家小孩说道:“行,等会儿吃过午饭我教你们背。姐姐你会背吗?”
“嗯,会的。”陆清莲是能背加减法口诀,是她晚上自己花时间记住的。
听说姐姐会了,陆锦对他们家小孩说道:“那吃了午饭后姐姐教弟弟背吧,有什么不懂的再问我。”既然姐姐会的,他也没必要去教了,就让姐姐教弟弟,姐弟俩个一起学习一起进步。他这个大哥要在需要的时候才出现,才能显得他的重要性和独特性来。
中午他们吃的葱油面,葱油面绝对是一款好吃又容易做的面条,先把面条煮起来,锅里热了油,把葱放进去炸香了后,再加入酱油,一点白糖提味。因为酱油里面已经有了盐,所以就不需要另外加盐了。
把调好的酱汁淋到面条上,用筷子搅拌均匀,一人一碗,一群孩子吃得碗底都不剩一点的,陆锦自己也吃了一大碗的面条。
几个小孩吃饱了肚子在椅子上瘫了好一会,才一个个爬去写作业,姐姐教弟弟背加法口诀,屋子里充满了读书声,就连小宝儿都能跟着哥哥姐姐们一起读书,就是不知道是不是能懂得真正运算而已。
作为大哥的陆锦是十分乐意看到小孩们好学上进的,虽然现在的读书人得不到太好的应用,但是等再过个十年八年,等他们家小孩们长大,就是属于这些小孩们的机会和时代来临了,所以先提前准备着。有那么一句话说得没错,机会都是留给有准备的人的,他希望自己家的小孩就是那群准备好的人。
不过虽然小孩们学习的热情很高,他还是适当的打断了小孩们学习的热情,让他们在炕上睡一小会,好下午去参加劳动课。
下午三个小孩起来戴着草帽和穿着小雨鞋去上劳动课了,陆锦在家里陪着小宝儿睡多了一小会,才带着小孩儿上隔壁秦大娘家去。
秦大娘见到他们来了很是高兴,“我正想着要不要上你们家去找你来,你看看豆子泡好了吗?”他一来就被秦大娘拉着去看水里泡着的豆子。
泡了几个小时的豆子已经泡发了,陆锦用手抓了一把上来用手捏了捏,嗯了一声说道:“差不多可以了。下一次咱们提前一点泡,泡久一点可能会更好一些。”今天的时间短,泡的豆子的时间不够长,不过现在不做的话,做出来的豆腐就赶不上他们的晚饭了,总不能留着明天吃吧。今天他们的主要的任务还是要把流程走一遍,教会两个新手怎么做豆腐。
“哎哎好好,咱们现在是要先做些什么吗?”一听说可以做豆腐了秦大娘和王秀梅的脸上都有些激动,不过两个人从前都没做过豆腐,所以他们都不知道要怎么做。
“先把豆子磨出来。”正好秦大娘家的院子里就有一个石磨盘,所以他们的豆子也不需要端到村口去磨,在秦大娘家就可以磨了。上回陆锦没注意到邻居家就有磨盘,端着豆子上村口去磨的。
既然院子里有石磨盘,那做豆腐就更方便了。
因为豆子不多,他秀梅嫂子一个人就把豆子磨出来了,陆锦就负责在旁边讲一些需要注意的事项。把豆浆磨出来,接着就是要过滤,过滤用干净的网纱来过,他上次做了豆腐有一大块干净的网纱,就从家里带了过来,直接就能用了。有他秦大娘和秀梅嫂子两个人在,基本上都不需要他上手,他只要在一旁负责教,他秦大娘和秀梅嫂子在一旁做。
过滤出来的豆渣先留在一旁,陆锦说道:“豆渣咱们可以留着做豆渣饼子,炒着吃也行。”这年头的食物是很珍贵的东西,所以这些豆渣也不能浪费,要利用起来,不管是人吃还是牲畜吃,都是可以食用的。
“这个好,留着晚些做饼子吃。”秦大娘她们这一辈人都经历过饥荒,知道粮食的可贵,是绝对不会舍得浪费半点粮食的。
等把豆浆滤出来,下一步就是要煮豆浆了,他们把豆浆端到了厨房里面去,把豆浆倒进了大锅里煮。为了防止煳底,所以煮豆浆的时候需要一个人站在旁边不停的用勺子搅拌。
陆锦在一旁提醒道:“以后做豆腐一定要注意一点,就是豆浆一定要煮开,大火烧开后,再用小火煮上五六分钟,确保煮熟熟透了才能熄火,不然没煮熟的豆浆是有毒的,吃了的人会造成腹泻。”
“哦哦,这个我们记住了。”一听到没煮熟有毒,秦大娘和王秀梅两个人都十分的重视,把这个话记在了脑子里。
锅里的豆浆煮开后又煮了五六分钟,彻底煮透了,他们才把煮好的豆浆舀出来装到大锅里。
三个人守着这一锅煮好的豆浆,陆锦讲道:“煮好的豆浆要放个几分钟,等到温度下降到八九十度左右再点卤。点卤是最关键的一步,点卤一定不能着急,要一滴一滴的滴……滴的时候也是要讲究的,勺子要倾斜,一点一点的倒入卤水,顺着同一个方向搅拌豆浆,看到中间没有,让中间这里形成一个漩涡。”
怕秦大娘和王秀梅第一次做不懂得怎么做,所以点卤这一步是陆锦自己来做的,让王秀梅用勺子搅拌。
卤水是他从家里带过来的,还好以前他空间里放了盐卤,这个东西是后世的调料店里就有得卖,不过在这里他们不好买得到而已。
还有制作豆腐的时候留下来的水倒入水缸里面,放到温暖的地方发酵一天,也可以当成卤水来用,那些制作豆腐的人家家里用的卤水都是一代传一代用的。要说现在乡下的人做不出来豆腐,还有一个关键的地方就是他们弄不到点豆腐的卤水。
陆锦把留卤水的方法告诉他秦大娘和秀梅嫂子。
一听到说这个卤水可以留的,不会用完就没了,秦大娘的脸上露出了笑,说道:“从前听人说做豆腐要点卤,我都不知道这个卤水是哪里来的,原来还可以留出来的啊,这样咱们以后做完豆腐就留点水出来放着,这样也不用担心以后点豆腐没卤水了。”
王秀梅笑着应道:“是这么一个道理。”
过了一会,就看到豆浆里面出现豆花和黄水了,陆锦才喊道:“你们看,里面有豆花出来了。”
“秀梅嫂子可以了,你先停下来。”
陆锦让王秀梅停下了搅拌的动作,等到锅里的豆浆静止下来,他们就能看到里面有形成的豆花,“像现在浆水是黄的,说明是可以的了,如果浆水还发白,就要再滴入几滴卤水。要是怕自己控制不好,就找一个小瓶子在下面扎一个小洞,点的时候就一滴一滴的慢慢滴。不过你们要记得,卤水是不能多放的,放太多做出来的豆腐的口感不好,人吃了对身体也不好,所以卤水一定要小心放,放适量就可以了。”
“哦哦。”秦大娘和王秀梅还不知道做豆腐还有这么多要讲究的东西,不过两个人都很虚心的学习。
盖上盖子等了几分钟后,再掀开盖子,就能看到锅里有花絮状的豆花形成了。这个时候他们只要把纱布完全浸湿了平铺到放豆腐的?子里面,用漏勺把大块的豆腐花给舀出来装到?子里面。
陆锦提醒一句:“这个时候要尽量的平整,做出来的豆腐才好看,等咱们以后要开豆腐坊的话,还要请人专门做几个装豆腐的盒子。”
“哦哦。”旁边的两个人很认真的点头。
等全部的豆花舀出来,剩下的就是教给时间了。
因为前几日吃的豆腐花好吃,所以这一次陆锦也留了一部分豆浆出来做豆腐花。豆腐花凝固的时间没有豆腐的久,在豆腐没有做好之前,他们就先吃上豆腐花了。
三个小孩一人一碗,他们三个大人也一人一碗,淋上甜甜的糖浆,用勺子拌一拌,美味又好吃。
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