第671章 血肠,雕花版
这道杀猪菜上来的时候,的的确确所有人都愣住了。
“这么大的吗!”看到菜码的一刻,张哲杰就知道自己在魔都吃的肯定是不那么正宗的。
因为没有这个大!
在北方这些天,他记忆最深刻的就是东西都特别特别的大,所有菜品都是一样的,基本上如果不是他的饭量贴近北方人的话。
绝对一个菜都吃不光。
林夕兮和若嘉此刻感慨的,倒不是菜码的问题,而是菜品的丰富。
这道杀猪菜里面,有酸菜、五花肉、心肝肠肚,而且肠还有三种。
虽然她们都不认识,但并不妨碍他们在感叹。
至于江安吗,这会不应该算是惊讶,而是情绪即将暴走。
“阿姨,你不是和我开玩笑吧?”
江安忽然开口问道。
一旁的服务员阿姨正在帮忙摆放调料,总共四碗不一样的。
听到江安这么说,她倒是不能理解了:“小伙子,这个有什么开玩笑的?”
“我说这个血肠啊。”
江安用勺子直接盛出一块来放在盘子里,不敢相信地问道:“什么时候开始咱们这边的血肠,都要雕花了!”
没错!
现在江安盘子里面的血肠块,就是精雕细琢成玫瑰花样子的。
“我虽然一直都在南方发展,但我也是个北方人!”
“这是什么时候的事?!”
阿姨笑了,毕竟江安不是第一个这么激动的人:“还不是为了更好地招待客人们吗。”
“南方菜都精致,咱们这边精致传统的不让是,吃一口就是牢底坐穿。”
“剩下的菜品……那还不就是只能在造型上用点心了?”
“像是这种菜的话,如果用小锅做也不好吃啊。”
阿姨显然也挺无奈的。
但江安还是有点忍受不了:“反正我是活久见了……算了吧。”
作为北方人,他的确接受不了,但是作为年轻人的话,江安倒是也能赶上这个潮流。
不过有个问题他要问一下:“那这些雕刻的边角料就浪费了吗?”
“不会,我们可舍不得。”
阿姨道:“剩下的边角料什么的,就当员工餐呗,不管是样子反正味道好就行了。”
江安点点头,他也只能这么安慰自己了。
这会阿姨又说道:“对了,你说的那个东西给你拿来了。”
“真的?!”
“太好了!”
收拾一下情绪江安又恢复了平常的样子。
“江老师,现在你可以解密了吗?”阿姨才刚走,这边林夕兮就拉着江安问道:“你刚才说的那个神神秘秘的东西,到底是什么啊。”
“就是这个了,”
江安指了指一个小调料碗里面,黑黑的辣椒道:“这个叫做糊辣椒,是吃杀猪菜我认为最关键的调味料。”
“然后你们看,这个分别是蒜酱、海鲜酱油蒜酱,还有就是这个麻酱调料。”
江安这会说着,给他们介绍起来;“最开始吃杀猪菜就是蒜酱和胡辣椒,另外两种都是后来研究出来的。”
“但是因为味道好,所以就留下来了,也是丰富一下口味吗。”
张哲杰提问道:“那个海鲜酱油和普通的蒜酱有什么区别吗?”
看起来的话,只是里面多了一些香菜、泰椒什么的。
“那不一样的地方就多了。”
又到了江老师小课堂开课的时间,正好也是趁着现在锅子里面菜还加热的间隙,江安正好来给他们科普一下。
“如果是最老式的蒜酱,就是用蒜臼捣出来的蒜泥,然后配上咱们这边的头道酱油,味道醇厚,咸味和蒜味重,鲜味是回口才有的。”
“但是海鲜酱油就不用说了,主要就是鲜的味道为重,配合香菜辣椒的味道,会清淡一点。”
“蛙趣,这个还有这么多学问呢?”老张表示很佩服。
而江安这边继续说道:“其实还有一点你看看那个蒜泥就知道了,这个是捣出来的,另外一个是用刀切的。”
“味道也不一样的,反正你们吃起来就知道了。”
“好嘞!”
老张说这话就要下筷子,但是却被江安拦住:“你别着急啊,再等等一会开锅了我们吃,味道更好。”
“行!”
虽然压制自己的口水有点辛苦,但是一想到能吃到好吃的,老张也就释然了。
而这边林夕兮也有几个问题要问。
“江老师你说这些肠好像都不一样的,来给介绍一下。”
看着她那双满是好奇的眼睛,江安忍不住一笑;“行啊你看着。”
这边他把三种不同的肠都夹了一块出来,摆在盘子上排队:“看,这个就是熘肥肠中的肥肠,然后这个是血肠。”
“但我今天要着重介绍一下的,是这个,苦肠!”
“苦肠?”若嘉眯着眼睛想了想;“我记得好像潮汕那边也有类似的食物吧?”
江安点点头:“如果说是潮汕的话,其实不准确,但就是贴近那边的位置,都有食用苦肠的习惯。”
“这个东西的口感肥肠要韧性更大一些,然后吃起来,还有一点点回苦的味道,所以才叫苦肠的吗、”
“但是配着酸菜吃,就很好吃了。”
正说话的功夫,锅子里面的菜沸腾起来,江安这边招呼着他们赶紧下手。
但是第一口不要着急吃菜,而是先喝汤。
“这个汤盛出来之后,就放一点那个糊辣椒就可以了,味道完全不一样的。”
“你们要相信我!”
一面说话江安一面给他们做起表率来,一碗酸菜汤,他拿起整根的糊辣椒,直接放在上面两只手一拍就碎了。
虽然辣椒有大块也有小块的,不过飘在汤上看起来就美味极了。
“江老师,这个辣椒好香啊!”
“是啊。”江安这会一大碗汤已经全都干下去了:“主要就是靠这个辣椒提味的;而且你发现没有这个辣度也是正合适。”
“如果太辣了反而不好。”
林夕兮很赞同:“太辣的话对我们就不友好了。”
“再来一点?”江安这边想给她再来一碗的,不过这一次小林同学却要拒绝他了。
“不行你看现在就只剩下一半的汤了,要是还喝的话,等一下菜怎么办?”
看着她那颇为担心的样子,江安忍不住一笑。
这是什么?
杀猪菜!
大锅炖出来的杀猪菜,在北方还用担心这种菜会没有汤吗?
“阿姨!”
江安这边一喊,刚才的服务员阿姨就过来了:“有啥事?”
“添汤。”
“得嘞!”
阿姨故意学着外面的语调应了一声,不一会的工夫就把酸菜汤提了一大保温桶过来了。
“来吧给你们一个汤勺,等会儿边吃边加。”
“对了!”
阿姨这会还不忘多说一句:“我看那边酸菜锅里还有一块五花肉,我就也给你们盛来了。”
“一会多吃点!”
“这个是算我送的!”
这样的操作直接给张哲杰都看傻了:“老江照这个架势的话,是不是在这边吃饭,都不用点多少菜啊,只要一个菜全靠赠送就行了?”
“想得美。”
江安白了他一眼:“这是咱们碰到的店家好,有些也不这样的。”
“但是大部分都很热情,至于会不会送东西不好说。”
“我就说嘛。”老张听他讲完反而松了口气:“要都是这样的话,我还担心以后吃饭可呢吗怎么办呢,总不能一直不给钱啊。”
“别想美事了。”江安哼了哼,说话的功夫也把锅子里面的汤填满了。
等到锅里面再一次沸腾之后,一场大快朵颐的战斗也正式宣告打响。
吃杀猪菜要怎么吃?
当然是大口大口,香喷喷就对了!
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“这么大的吗!”看到菜码的一刻,张哲杰就知道自己在魔都吃的肯定是不那么正宗的。
因为没有这个大!
在北方这些天,他记忆最深刻的就是东西都特别特别的大,所有菜品都是一样的,基本上如果不是他的饭量贴近北方人的话。
绝对一个菜都吃不光。
林夕兮和若嘉此刻感慨的,倒不是菜码的问题,而是菜品的丰富。
这道杀猪菜里面,有酸菜、五花肉、心肝肠肚,而且肠还有三种。
虽然她们都不认识,但并不妨碍他们在感叹。
至于江安吗,这会不应该算是惊讶,而是情绪即将暴走。
“阿姨,你不是和我开玩笑吧?”
江安忽然开口问道。
一旁的服务员阿姨正在帮忙摆放调料,总共四碗不一样的。
听到江安这么说,她倒是不能理解了:“小伙子,这个有什么开玩笑的?”
“我说这个血肠啊。”
江安用勺子直接盛出一块来放在盘子里,不敢相信地问道:“什么时候开始咱们这边的血肠,都要雕花了!”
没错!
现在江安盘子里面的血肠块,就是精雕细琢成玫瑰花样子的。
“我虽然一直都在南方发展,但我也是个北方人!”
“这是什么时候的事?!”
阿姨笑了,毕竟江安不是第一个这么激动的人:“还不是为了更好地招待客人们吗。”
“南方菜都精致,咱们这边精致传统的不让是,吃一口就是牢底坐穿。”
“剩下的菜品……那还不就是只能在造型上用点心了?”
“像是这种菜的话,如果用小锅做也不好吃啊。”
阿姨显然也挺无奈的。
但江安还是有点忍受不了:“反正我是活久见了……算了吧。”
作为北方人,他的确接受不了,但是作为年轻人的话,江安倒是也能赶上这个潮流。
不过有个问题他要问一下:“那这些雕刻的边角料就浪费了吗?”
“不会,我们可舍不得。”
阿姨道:“剩下的边角料什么的,就当员工餐呗,不管是样子反正味道好就行了。”
江安点点头,他也只能这么安慰自己了。
这会阿姨又说道:“对了,你说的那个东西给你拿来了。”
“真的?!”
“太好了!”
收拾一下情绪江安又恢复了平常的样子。
“江老师,现在你可以解密了吗?”阿姨才刚走,这边林夕兮就拉着江安问道:“你刚才说的那个神神秘秘的东西,到底是什么啊。”
“就是这个了,”
江安指了指一个小调料碗里面,黑黑的辣椒道:“这个叫做糊辣椒,是吃杀猪菜我认为最关键的调味料。”
“然后你们看,这个分别是蒜酱、海鲜酱油蒜酱,还有就是这个麻酱调料。”
江安这会说着,给他们介绍起来;“最开始吃杀猪菜就是蒜酱和胡辣椒,另外两种都是后来研究出来的。”
“但是因为味道好,所以就留下来了,也是丰富一下口味吗。”
张哲杰提问道:“那个海鲜酱油和普通的蒜酱有什么区别吗?”
看起来的话,只是里面多了一些香菜、泰椒什么的。
“那不一样的地方就多了。”
又到了江老师小课堂开课的时间,正好也是趁着现在锅子里面菜还加热的间隙,江安正好来给他们科普一下。
“如果是最老式的蒜酱,就是用蒜臼捣出来的蒜泥,然后配上咱们这边的头道酱油,味道醇厚,咸味和蒜味重,鲜味是回口才有的。”
“但是海鲜酱油就不用说了,主要就是鲜的味道为重,配合香菜辣椒的味道,会清淡一点。”
“蛙趣,这个还有这么多学问呢?”老张表示很佩服。
而江安这边继续说道:“其实还有一点你看看那个蒜泥就知道了,这个是捣出来的,另外一个是用刀切的。”
“味道也不一样的,反正你们吃起来就知道了。”
“好嘞!”
老张说这话就要下筷子,但是却被江安拦住:“你别着急啊,再等等一会开锅了我们吃,味道更好。”
“行!”
虽然压制自己的口水有点辛苦,但是一想到能吃到好吃的,老张也就释然了。
而这边林夕兮也有几个问题要问。
“江老师你说这些肠好像都不一样的,来给介绍一下。”
看着她那双满是好奇的眼睛,江安忍不住一笑;“行啊你看着。”
这边他把三种不同的肠都夹了一块出来,摆在盘子上排队:“看,这个就是熘肥肠中的肥肠,然后这个是血肠。”
“但我今天要着重介绍一下的,是这个,苦肠!”
“苦肠?”若嘉眯着眼睛想了想;“我记得好像潮汕那边也有类似的食物吧?”
江安点点头:“如果说是潮汕的话,其实不准确,但就是贴近那边的位置,都有食用苦肠的习惯。”
“这个东西的口感肥肠要韧性更大一些,然后吃起来,还有一点点回苦的味道,所以才叫苦肠的吗、”
“但是配着酸菜吃,就很好吃了。”
正说话的功夫,锅子里面的菜沸腾起来,江安这边招呼着他们赶紧下手。
但是第一口不要着急吃菜,而是先喝汤。
“这个汤盛出来之后,就放一点那个糊辣椒就可以了,味道完全不一样的。”
“你们要相信我!”
一面说话江安一面给他们做起表率来,一碗酸菜汤,他拿起整根的糊辣椒,直接放在上面两只手一拍就碎了。
虽然辣椒有大块也有小块的,不过飘在汤上看起来就美味极了。
“江老师,这个辣椒好香啊!”
“是啊。”江安这会一大碗汤已经全都干下去了:“主要就是靠这个辣椒提味的;而且你发现没有这个辣度也是正合适。”
“如果太辣了反而不好。”
林夕兮很赞同:“太辣的话对我们就不友好了。”
“再来一点?”江安这边想给她再来一碗的,不过这一次小林同学却要拒绝他了。
“不行你看现在就只剩下一半的汤了,要是还喝的话,等一下菜怎么办?”
看着她那颇为担心的样子,江安忍不住一笑。
这是什么?
杀猪菜!
大锅炖出来的杀猪菜,在北方还用担心这种菜会没有汤吗?
“阿姨!”
江安这边一喊,刚才的服务员阿姨就过来了:“有啥事?”
“添汤。”
“得嘞!”
阿姨故意学着外面的语调应了一声,不一会的工夫就把酸菜汤提了一大保温桶过来了。
“来吧给你们一个汤勺,等会儿边吃边加。”
“对了!”
阿姨这会还不忘多说一句:“我看那边酸菜锅里还有一块五花肉,我就也给你们盛来了。”
“一会多吃点!”
“这个是算我送的!”
这样的操作直接给张哲杰都看傻了:“老江照这个架势的话,是不是在这边吃饭,都不用点多少菜啊,只要一个菜全靠赠送就行了?”
“想得美。”
江安白了他一眼:“这是咱们碰到的店家好,有些也不这样的。”
“但是大部分都很热情,至于会不会送东西不好说。”
“我就说嘛。”老张听他讲完反而松了口气:“要都是这样的话,我还担心以后吃饭可呢吗怎么办呢,总不能一直不给钱啊。”
“别想美事了。”江安哼了哼,说话的功夫也把锅子里面的汤填满了。
等到锅里面再一次沸腾之后,一场大快朵颐的战斗也正式宣告打响。
吃杀猪菜要怎么吃?
当然是大口大口,香喷喷就对了!
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