第232章 把子肉
宵夜的话,萧念织准备做把子肉。
肉嘛,就要大块吃,大口吃,腌入味儿,才够爽的嘛!
她和于姑姑这两天已经循序渐进的吃了不少肉食,慢慢的适应了油水。
所以,如今就算是大鱼大肉,肠胃也都能受得住了。
把子肉的制作过程并不复杂,主要还是最后小火慢炖入味的那道程序,需要的时间久一些。
所以,这么多人,还真是用不上。
不过,人家好心来帮忙,萧念织零零散散的,总得给人家找点活吧。
把子肉的肉块,需要控制着大小合适,当然,最主要还是薄厚。
太薄的话,吃不出来那种爽感,太厚的话,不好入味儿。
邱管事采买的五花肉质量还是极不错的,层次感分明,这种做出来的把子肉,想想就好吃。
邱管事过来,正好跟萧念织说了一下:“之前的那些工具,都已经制作好了,今天过来,我都捎来了。”
各种订制工具好了?
那可真是太好了。
有了相对应的工作,很多东西,操作起来也就方便很多了。
萧念织惊喜之余,也没忘记表达感谢:“谢谢邱叔。”
听着小姑娘的道谢,邱管事笑得见牙不见眼:“不用,不用,以后有别的需要的工具,记得及时跟叔说。”
萧念织乖巧应是,然后转过身,开始给五花肉改刀。
改刀之后,就是将切好的肉片下锅去煎一下。
这一步,是为了将多余的油脂煎出去,这样最后小火慢炖,入味儿之后的把子肉,才不会太油腻。
因为是需要煎掉多余的油脂,所以锅里只用油润一圈,不需要再放油,接着就可以小火慢煎了。
一片又一片,如果觉得油脂多了,就可以盛到一边的坛子里,这都是现做的猪膏,炒菜随时都可以用的。
一片片原本泛着粉白的五花肉,被小火慢煎至焦香,属于肉类的浓香,也慢慢的飘了出来。
这会儿晚饭刚结束没多久,食堂原本的饭香,其实并没有彻底的散去。
但是,其他味道,都不及肉香浓郁霸道。
它不仅要香满厨房这一片地方,还要不停的飘向远方,前院后院,各个角落,它都想走一遍。
似是霸道的宣示着自己的主权:我香香的,你闻闻!
那香味儿,像是恶魔的触角,肆无忌惮的伸了出去,诱惑着每一个过往的路人。
邱管事他们离的近,一开始觉得味道好香啊,心下感叹:这还得是吃肉,浓香,舒服!
但是,油脂的味道闻久了,也是很容易就腻了。
所以,在其他学子,被这种香味儿诱惑的时候,邱管事他们表情已经麻了。
邱管事准备的五花肉不少,萧念织一锅锅煎出来,将它们从生冷的粉白色,变成诱人的焦糖色。
一片片煎好,然后整齐的码在一边的盆里。
所有的五花肉煎好之后,萧念织又去忙下一步。
下一步,邱管事他们已经帮着做好了准备。
一个个大汤蛊,被摆在灶台上,只等着萧念织来用。
当然,厨房的灶不多,所以估计这几锅之后,还需要再次准备。
不过没关系,萧念织特意提前早来,时间上,还是等得起的。
五花肉煎好之后,再次下锅之前,汤蛊里是需要炒糖色,然后再加入酱油等调料,进行小火慢炖,让其慢慢入味儿。
这个时候,如果有青椒,也可以下油锅煎至虎皮状,跟五花肉一起进汤蛊慢慢入味儿。
可惜,没有。
所以,萧念织刚才让崔婶子帮忙煮了些鸡蛋。
如今把煮好的鸡蛋剥皮,然后煎至虎皮状,接着就可以跟五花肉一锅出了。
到时候,把子肉浓香,鸡蛋也飘着酱香味儿,不管是配菜,还是搭饭,都极为好吃!
炒糖色的时候,甜香味儿,又开始由近及远的飘了。
邱管事他们一闻,这味儿……
嗯,正!
所以,都忍不住探头去看。
只不过,如今天依旧还是热,太多人挤在一起,就会让人觉得更热。
所以,看看就行了,很快大家就自觉退开了,把空间让给了萧念织。
小姑娘做饭已经十分辛苦,他们再一挤,把人热坏了怎么办?
糖色炒好之后,就可以添汤,加各种调料以及香料了。
厨房原本有一些香料,有些没有的,萧念织这边自己带了。
她如今的香料,也不是美味厨房里刷的,而是晏星玄给的。
食材之类的,只要不是珍贵的,晏星玄就不让她带回来,太重了,会累到。
但是香料之类的,都算是很珍贵的,所以来顺都仔细的包好了,还拿笔备注清楚,给萧念织带上了。
全程有于姑姑的马车,再加上种类虽然多,但是重量都不算多,所以也不占什么地方。
如今需要了,就取出来,裁一块纱布,仔细的包好,放进汤蛊里,这样可以避免之后吃肉的时候,上面还沾着花椒之类的。
一个不注意咬一口……
唔,这一天的快乐,可能啪的一下就没有了。
香料这些放好之后,之前煎好的五花肉,就可以陆陆续续的往汤蛊里放了。
接下来,就交给温度与时间了。
等到第一批汤蛊的香飘出来,萧念织觉得已经入味儿,可以端下来,开始下一批的时候,天色已经彻底暗下来了。
这个时候,有些闻到香味儿,坐不住的学子,也三三两两结伴来了食堂。
还有一些,特意没吃晚饭,就是为了吃萧念织这顿宵夜的学子也来了。
这其中,自然有很多眼熟的。
特别是经历了下午的赔礼事件之后,萧念织对很多学子,也都有了印象。
当然,这其中并没有看到,那个大嘴巴钱顺。
这让萧念织有些意外,她猜,钱顺多半是不在书院里。
至于是出了事情,还是别的?
暂时未可知。
有学子过来了,宵夜也便可以开售了。
崔婶子她们也知道,萧念织回来了,她们大概要清闲了,不过也没什么嫉妒的心思。
这会儿,她和谷婶子,每人端着一份把子肉盖饭,站在一边悠闲的吃着。
如果有学子需要吃些简单的,她们再过来也可以。
两个人晚饭有意少吃,就是为了这顿。
这会儿,相对而立,看了看彼此的碗,又忍不住相视一笑。
谷婶子平时是不太爱笑的,素来板着脸,看着古板又生硬的模样。
但是,被气氛感染着,她也抿着唇,露出了些许笑模样。
二更
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肉嘛,就要大块吃,大口吃,腌入味儿,才够爽的嘛!
她和于姑姑这两天已经循序渐进的吃了不少肉食,慢慢的适应了油水。
所以,如今就算是大鱼大肉,肠胃也都能受得住了。
把子肉的制作过程并不复杂,主要还是最后小火慢炖入味的那道程序,需要的时间久一些。
所以,这么多人,还真是用不上。
不过,人家好心来帮忙,萧念织零零散散的,总得给人家找点活吧。
把子肉的肉块,需要控制着大小合适,当然,最主要还是薄厚。
太薄的话,吃不出来那种爽感,太厚的话,不好入味儿。
邱管事采买的五花肉质量还是极不错的,层次感分明,这种做出来的把子肉,想想就好吃。
邱管事过来,正好跟萧念织说了一下:“之前的那些工具,都已经制作好了,今天过来,我都捎来了。”
各种订制工具好了?
那可真是太好了。
有了相对应的工作,很多东西,操作起来也就方便很多了。
萧念织惊喜之余,也没忘记表达感谢:“谢谢邱叔。”
听着小姑娘的道谢,邱管事笑得见牙不见眼:“不用,不用,以后有别的需要的工具,记得及时跟叔说。”
萧念织乖巧应是,然后转过身,开始给五花肉改刀。
改刀之后,就是将切好的肉片下锅去煎一下。
这一步,是为了将多余的油脂煎出去,这样最后小火慢炖,入味儿之后的把子肉,才不会太油腻。
因为是需要煎掉多余的油脂,所以锅里只用油润一圈,不需要再放油,接着就可以小火慢煎了。
一片又一片,如果觉得油脂多了,就可以盛到一边的坛子里,这都是现做的猪膏,炒菜随时都可以用的。
一片片原本泛着粉白的五花肉,被小火慢煎至焦香,属于肉类的浓香,也慢慢的飘了出来。
这会儿晚饭刚结束没多久,食堂原本的饭香,其实并没有彻底的散去。
但是,其他味道,都不及肉香浓郁霸道。
它不仅要香满厨房这一片地方,还要不停的飘向远方,前院后院,各个角落,它都想走一遍。
似是霸道的宣示着自己的主权:我香香的,你闻闻!
那香味儿,像是恶魔的触角,肆无忌惮的伸了出去,诱惑着每一个过往的路人。
邱管事他们离的近,一开始觉得味道好香啊,心下感叹:这还得是吃肉,浓香,舒服!
但是,油脂的味道闻久了,也是很容易就腻了。
所以,在其他学子,被这种香味儿诱惑的时候,邱管事他们表情已经麻了。
邱管事准备的五花肉不少,萧念织一锅锅煎出来,将它们从生冷的粉白色,变成诱人的焦糖色。
一片片煎好,然后整齐的码在一边的盆里。
所有的五花肉煎好之后,萧念织又去忙下一步。
下一步,邱管事他们已经帮着做好了准备。
一个个大汤蛊,被摆在灶台上,只等着萧念织来用。
当然,厨房的灶不多,所以估计这几锅之后,还需要再次准备。
不过没关系,萧念织特意提前早来,时间上,还是等得起的。
五花肉煎好之后,再次下锅之前,汤蛊里是需要炒糖色,然后再加入酱油等调料,进行小火慢炖,让其慢慢入味儿。
这个时候,如果有青椒,也可以下油锅煎至虎皮状,跟五花肉一起进汤蛊慢慢入味儿。
可惜,没有。
所以,萧念织刚才让崔婶子帮忙煮了些鸡蛋。
如今把煮好的鸡蛋剥皮,然后煎至虎皮状,接着就可以跟五花肉一锅出了。
到时候,把子肉浓香,鸡蛋也飘着酱香味儿,不管是配菜,还是搭饭,都极为好吃!
炒糖色的时候,甜香味儿,又开始由近及远的飘了。
邱管事他们一闻,这味儿……
嗯,正!
所以,都忍不住探头去看。
只不过,如今天依旧还是热,太多人挤在一起,就会让人觉得更热。
所以,看看就行了,很快大家就自觉退开了,把空间让给了萧念织。
小姑娘做饭已经十分辛苦,他们再一挤,把人热坏了怎么办?
糖色炒好之后,就可以添汤,加各种调料以及香料了。
厨房原本有一些香料,有些没有的,萧念织这边自己带了。
她如今的香料,也不是美味厨房里刷的,而是晏星玄给的。
食材之类的,只要不是珍贵的,晏星玄就不让她带回来,太重了,会累到。
但是香料之类的,都算是很珍贵的,所以来顺都仔细的包好了,还拿笔备注清楚,给萧念织带上了。
全程有于姑姑的马车,再加上种类虽然多,但是重量都不算多,所以也不占什么地方。
如今需要了,就取出来,裁一块纱布,仔细的包好,放进汤蛊里,这样可以避免之后吃肉的时候,上面还沾着花椒之类的。
一个不注意咬一口……
唔,这一天的快乐,可能啪的一下就没有了。
香料这些放好之后,之前煎好的五花肉,就可以陆陆续续的往汤蛊里放了。
接下来,就交给温度与时间了。
等到第一批汤蛊的香飘出来,萧念织觉得已经入味儿,可以端下来,开始下一批的时候,天色已经彻底暗下来了。
这个时候,有些闻到香味儿,坐不住的学子,也三三两两结伴来了食堂。
还有一些,特意没吃晚饭,就是为了吃萧念织这顿宵夜的学子也来了。
这其中,自然有很多眼熟的。
特别是经历了下午的赔礼事件之后,萧念织对很多学子,也都有了印象。
当然,这其中并没有看到,那个大嘴巴钱顺。
这让萧念织有些意外,她猜,钱顺多半是不在书院里。
至于是出了事情,还是别的?
暂时未可知。
有学子过来了,宵夜也便可以开售了。
崔婶子她们也知道,萧念织回来了,她们大概要清闲了,不过也没什么嫉妒的心思。
这会儿,她和谷婶子,每人端着一份把子肉盖饭,站在一边悠闲的吃着。
如果有学子需要吃些简单的,她们再过来也可以。
两个人晚饭有意少吃,就是为了这顿。
这会儿,相对而立,看了看彼此的碗,又忍不住相视一笑。
谷婶子平时是不太爱笑的,素来板着脸,看着古板又生硬的模样。
但是,被气氛感染着,她也抿着唇,露出了些许笑模样。
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