第68章 叫得不像人
第68章叫得不像人
要知道,牛奶可以做的美食,可是多了去了!
当然,最为重要的还是……
新鲜的牛乳里,只要脂肪含量足够,还可以提取黄油,就是过程繁琐了些。
但是,如今条件有限,没有现成的,除了自己动手,也没别的办法。
所以,麻烦就麻烦吧。
有原材料就可以。
萧念织仔细看了看,这两桶新鲜的牛乳,脂肪含量应该是足够的。
仔细想想也能明白,一个王爷弄到的牛乳,那肯定是喂的肥壮的奶牛产出来的吧?
看到萧念织眼睛亮了,晏常夏忙围了上来:“妹妹,要怎么做?怎么就双皮了?什么味道啊?”
……
小姑娘问题很多,萧念织很有耐心的回答她。
双皮奶的制作过程并不复杂,只不过步骤有些多罢了。
双皮奶嘛,吃的是双皮的工艺,还有甜香的味道。
新鲜的牛乳,需要高温煮开,一个是为了杀菌,一个是为了晾凉之后,能生成第一层奶皮。
吃过晚饭之后,萧念织就开始上手了。
她一心二用,一边煮着牛奶,让崔婶子帮忙不停的搅动,以防糊锅。
另一边,她把泡好的红豆,也上锅焖上了。
红豆耐煮,需要消耗极长的时间,才可以把它煮得软糯可口。
所以,煮牛奶的时候,把它带上。
免得到时候,双皮奶都出来了,红豆还在锅里,没办法出成品。
晏常夏跟前跟后的帮忙,看得魏王一阵阵的羡慕。
他忍不住的冲着来顺小声感叹:“你说,我怎么就不是个郡主呢?”
来顺:?
王爷,你莫要吓我啊!
这种想法可要不得啊!
来顺吓得够呛。
只不过,还没等他想出什么话来安慰魏王,对方就已经摇了摇头:“算了,王爷也行吧。”
至少,有钱有食材,还是可以吃到的。
就是不能近距离围观,有些可惜了。
萧念织并不知道他的这些叛逆的想法。
牛奶煮上,红豆焖上,萧念织就去找工具了。
自己不是做几份就可以了,还要把宵夜的数量算上。
厨房里最小号的碗装着倒是合适,但是吧……
它没有盖。
最后上锅去蒸的时候,如果没有盖子,进入了水汽之后,双皮奶的品相就会被碰坏掉。
毕竟,里面有蛋清。
到时候,出现了各种蜂窝眼,成品就变成了瑕疵品。
有盖的工具?
萧念织转了一圈,还真找到了。
那些工具,在厨房的柜子深处吃灰吃了很久的。
它类似于茶碗,见萧念织盯着看,富婶子还笑着解释:“那个是从前煮营养汤的时候,准备的汤碗,营养汤耗材多,成本高,所以每位学子分到的数量不多,那个小碗正好。只不过,那个是太医院开出的药膳方子,虽然对身体很好,但是味道别扭了些,学子们不太喜欢,咱们已经很久没做过了。”
萧念织一听就明白了,这东西,可以用。
而且数量还挺多的,萧念织把它们都找了出来,搬到装水的木盆边上,把它们冲洗了一下。
原本就是干净的,只是落了些灰,水一冲就干净了。
富婶子她们一起帮忙,很快就都清洗出来。
这个时候,牛乳也煮开了,萧念织将煮开的牛乳倒进洗干净的汤碗里。
一锅牛乳量不少,最后装满了三十个小汤碗。
装好之后,萧念织又去打蛋清了。
双皮奶最后能不能成型,就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了,双皮奶不容易成型。
蛋清多了,那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。
这个量,要怎么样掌控,但看制作人本身的手感。
毕竟,萧念织看过的各种菜谱中,对于量的把控,都是含糊用词,比如说:适量,少许。
这些模糊的用词决定了,厨师的下限可以很低,同时上限也可以很高。
萧念织制作之前,已经目测过牛乳的量了,如今照着去打蛋清。
蛋黄也不会浪费,可以留着之后炒菜用。
看到蛋黄,再想到各种甜品,萧念织心里又转过不少的工具。
看来她领了工钱之后,可以去见一见采买大管事,让对方帮忙,订一批模具了。
没有模具,很多东西不太好操作。
厨房里现有的工具,不太够用。
蛋清打好搅匀,为了让口感更好,萧念织又放了糖,这个量也看个人喜好。
除此之外,还要放少许的盐。
放盐主要是为了辅助定型,同时也是为了提升口感。
除了糖和盐之外,还有一样最重要的辅料。
柠檬汁。
这个是为了中和蛋清里的腥味儿,同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香,提升味道。
只是,大晋朝有柠檬,但是新鲜的柠檬,大家不太能接受。
而且,柠檬的产地距离京城极远,鲜果保存不易,再加上口感不被大众接受。
所以,如今京城能看到的,多是柠檬干,而且多数还是在药堂里。
萧念织的美味厨房里倒是有,但是这个拿出来没办法解释。
如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节,她却能拿出来鲜果……
这不是摆明了告诉别人,她有秘密嘛。
所以,只能找个平替——白醋。
白醋也能很好的去除蛋清里的腥味儿,但是却没有柠檬汁的那股淡淡果香。
不过条件有限的时候,也别追求那么多了。
将蛋清处理好,那边的牛乳也晾得差不多了。
为了更好的给牛乳降温,萧念织特意用刚提上来的井水把它们镇上了。
如今看来,效果还是不错的。
当然,也有可能是因为每个汤碗里,牛乳的量不多。
如今,晾凉的牛乳上面,已经有薄薄的一层奶皮。
萧念织将这一层薄皮,轻轻的掀开一个角,将里面的牛乳倒进旁边的锅里。
薄皮留下,这个是碗底的第一层皮。
这个过程需要小心,毕竟那层皮真的很薄。
富婶子看了大半天,愣是没敢上手。
晏常夏已经忍不住惊叹出声:“哇哇哇哇,哦哦哦哦,吼吼吼!”
魏王不好挤进去看,毕竟一屋子的女眷。
此时站在食堂外面大树下纳凉的他,听着晏常夏的声音,忍不住紧了紧眉头,试图从对方这不似正常人一般的声音里,寻找到一点信号。
但是,找了大半天,失败了。
所以,里面发生了什么?
他隔着远,看的并不清楚。
应该是把牛乳倒出来了,然后呢?
发生了什么神奇的反应吗?
不然,晏常夏为什么叫的不像个人?
一更9点,二更15点,三更19点
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要知道,牛奶可以做的美食,可是多了去了!
当然,最为重要的还是……
新鲜的牛乳里,只要脂肪含量足够,还可以提取黄油,就是过程繁琐了些。
但是,如今条件有限,没有现成的,除了自己动手,也没别的办法。
所以,麻烦就麻烦吧。
有原材料就可以。
萧念织仔细看了看,这两桶新鲜的牛乳,脂肪含量应该是足够的。
仔细想想也能明白,一个王爷弄到的牛乳,那肯定是喂的肥壮的奶牛产出来的吧?
看到萧念织眼睛亮了,晏常夏忙围了上来:“妹妹,要怎么做?怎么就双皮了?什么味道啊?”
……
小姑娘问题很多,萧念织很有耐心的回答她。
双皮奶的制作过程并不复杂,只不过步骤有些多罢了。
双皮奶嘛,吃的是双皮的工艺,还有甜香的味道。
新鲜的牛乳,需要高温煮开,一个是为了杀菌,一个是为了晾凉之后,能生成第一层奶皮。
吃过晚饭之后,萧念织就开始上手了。
她一心二用,一边煮着牛奶,让崔婶子帮忙不停的搅动,以防糊锅。
另一边,她把泡好的红豆,也上锅焖上了。
红豆耐煮,需要消耗极长的时间,才可以把它煮得软糯可口。
所以,煮牛奶的时候,把它带上。
免得到时候,双皮奶都出来了,红豆还在锅里,没办法出成品。
晏常夏跟前跟后的帮忙,看得魏王一阵阵的羡慕。
他忍不住的冲着来顺小声感叹:“你说,我怎么就不是个郡主呢?”
来顺:?
王爷,你莫要吓我啊!
这种想法可要不得啊!
来顺吓得够呛。
只不过,还没等他想出什么话来安慰魏王,对方就已经摇了摇头:“算了,王爷也行吧。”
至少,有钱有食材,还是可以吃到的。
就是不能近距离围观,有些可惜了。
萧念织并不知道他的这些叛逆的想法。
牛奶煮上,红豆焖上,萧念织就去找工具了。
自己不是做几份就可以了,还要把宵夜的数量算上。
厨房里最小号的碗装着倒是合适,但是吧……
它没有盖。
最后上锅去蒸的时候,如果没有盖子,进入了水汽之后,双皮奶的品相就会被碰坏掉。
毕竟,里面有蛋清。
到时候,出现了各种蜂窝眼,成品就变成了瑕疵品。
有盖的工具?
萧念织转了一圈,还真找到了。
那些工具,在厨房的柜子深处吃灰吃了很久的。
它类似于茶碗,见萧念织盯着看,富婶子还笑着解释:“那个是从前煮营养汤的时候,准备的汤碗,营养汤耗材多,成本高,所以每位学子分到的数量不多,那个小碗正好。只不过,那个是太医院开出的药膳方子,虽然对身体很好,但是味道别扭了些,学子们不太喜欢,咱们已经很久没做过了。”
萧念织一听就明白了,这东西,可以用。
而且数量还挺多的,萧念织把它们都找了出来,搬到装水的木盆边上,把它们冲洗了一下。
原本就是干净的,只是落了些灰,水一冲就干净了。
富婶子她们一起帮忙,很快就都清洗出来。
这个时候,牛乳也煮开了,萧念织将煮开的牛乳倒进洗干净的汤碗里。
一锅牛乳量不少,最后装满了三十个小汤碗。
装好之后,萧念织又去打蛋清了。
双皮奶最后能不能成型,就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了,双皮奶不容易成型。
蛋清多了,那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。
这个量,要怎么样掌控,但看制作人本身的手感。
毕竟,萧念织看过的各种菜谱中,对于量的把控,都是含糊用词,比如说:适量,少许。
这些模糊的用词决定了,厨师的下限可以很低,同时上限也可以很高。
萧念织制作之前,已经目测过牛乳的量了,如今照着去打蛋清。
蛋黄也不会浪费,可以留着之后炒菜用。
看到蛋黄,再想到各种甜品,萧念织心里又转过不少的工具。
看来她领了工钱之后,可以去见一见采买大管事,让对方帮忙,订一批模具了。
没有模具,很多东西不太好操作。
厨房里现有的工具,不太够用。
蛋清打好搅匀,为了让口感更好,萧念织又放了糖,这个量也看个人喜好。
除此之外,还要放少许的盐。
放盐主要是为了辅助定型,同时也是为了提升口感。
除了糖和盐之外,还有一样最重要的辅料。
柠檬汁。
这个是为了中和蛋清里的腥味儿,同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香,提升味道。
只是,大晋朝有柠檬,但是新鲜的柠檬,大家不太能接受。
而且,柠檬的产地距离京城极远,鲜果保存不易,再加上口感不被大众接受。
所以,如今京城能看到的,多是柠檬干,而且多数还是在药堂里。
萧念织的美味厨房里倒是有,但是这个拿出来没办法解释。
如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节,她却能拿出来鲜果……
这不是摆明了告诉别人,她有秘密嘛。
所以,只能找个平替——白醋。
白醋也能很好的去除蛋清里的腥味儿,但是却没有柠檬汁的那股淡淡果香。
不过条件有限的时候,也别追求那么多了。
将蛋清处理好,那边的牛乳也晾得差不多了。
为了更好的给牛乳降温,萧念织特意用刚提上来的井水把它们镇上了。
如今看来,效果还是不错的。
当然,也有可能是因为每个汤碗里,牛乳的量不多。
如今,晾凉的牛乳上面,已经有薄薄的一层奶皮。
萧念织将这一层薄皮,轻轻的掀开一个角,将里面的牛乳倒进旁边的锅里。
薄皮留下,这个是碗底的第一层皮。
这个过程需要小心,毕竟那层皮真的很薄。
富婶子看了大半天,愣是没敢上手。
晏常夏已经忍不住惊叹出声:“哇哇哇哇,哦哦哦哦,吼吼吼!”
魏王不好挤进去看,毕竟一屋子的女眷。
此时站在食堂外面大树下纳凉的他,听着晏常夏的声音,忍不住紧了紧眉头,试图从对方这不似正常人一般的声音里,寻找到一点信号。
但是,找了大半天,失败了。
所以,里面发生了什么?
他隔着远,看的并不清楚。
应该是把牛乳倒出来了,然后呢?
发生了什么神奇的反应吗?
不然,晏常夏为什么叫的不像个人?
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