第87章 兔肉有了,可是做麻辣兔头了!
第87章兔肉有了,可是做麻辣兔头了!
说起兔肉。
那就不得不提川渝的麻辣兔头了。
麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主料,干辣椒为辅料,香料、精炼油等为调料制作的菜品,也是川渝蓉城特色名小吃之一。
说起这个,就不得不说一个故事。
这个故事起源于二十年前一位慈祥的妈妈,在双流县城开的一间麻辣烫小吃店,妈妈的儿子从小爱吃兔头,那时候蓉城吃兔头的店很少,妈妈心疼儿子,便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。
倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了,更上瘾了。
儿子天天在店里吃兔头的模样,仿佛一块招牌,吸引了登门的客人。
一传十,十传百,麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。
聪明的儿子建议妈妈将小店扩大,专卖兔头。
因为大家都亲切而尊敬的称她老妈,店名干脆就叫——“霜流老妈兔头”。
二十年岁月沧桑,“霜流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味,多年来老妈一直寻找品相整齐,肉质细嫩的兔头,味道纯正,回味醇香的麻辣调料,做出味道纯正的老妈兔头。
关于这个。
苏牧也是当年有空时,去过蓉城,而且还专门去这家店吃过。
不得不说,味道是真的很好。
以至于现在的他,都有些怀念。
而如今。
金雕刚好带回来了一只野兔。
那么完全可以尝试做做这麻辣兔肉。
看看自己是否能够还原那个味道。
“好了,你们先待在外面,我去将这只野兔给处理了。”
苏牧给院子里的这些家伙说了一声。
然后便提着这只野兔进入厨房。
兔子,自然要将其剥皮。
当然。
为了让这只兔子死得没那么痛苦。
苏牧直接一手提着兔子耳朵。
一手提着兔子的两只后腿。
然后用力一扯。
直接就将这只兔子的脖颈给扯断。
对于兔子,这是最简单,最快速的处理方式。
接下来,自然是对这只兔子进行剥皮。
苏牧先是用剪刀将兔子的嘴部给剪开,然后再把兔子嘴部的皮和肉剪开,
随即把皮一直往兔子的脖子处褪,当褪到耳朵时,再次使用剪刀兔子耳朵剪掉,这样的话兔子的皮就会像个围脖似得可以继续往下褪。
等兔皮褪到脖子下时,在这个时候,就需要用绳子拴住兔脖子把兔子吊起来,这样才能更加容易继续往下褪。
而在剥兔皮最难的地方,当属于兔子的前腿处,要是没处理好,是很容易卡住的,相信不少人,在为兔子剥皮的时候,都会在这个位置不小心把兔子皮撕烂的。
如果遇到这种情况,那应该怎么办呢,在这个时候,需要用手指伸到兔子皮和肉之间,把皮与肉之间的肉脂给划开,反正就是用手指先把皮与肉分离然后再往下褪。
而当前腿部分褪好了,当褪到腿上时,接下来就要用手先把腿给揪出来,一只手揪腿,一只手揪皮,不要怕揪烂,是不会揪烂的。
揪到一半时,就可以用剪刀直接连皮带腿骨剪掉了,记住,是在皮与肉之间剪啊,要不然就是个洞了。
因为剪掉的腿骨上是没有肉的,所以可以直接剪掉。
另外,在前腿褪出来后,就可以直接揪住皮往下拉了,会很容易的把皮直接拉到兔子屁股处,然后再把兔子的尾巴剪掉。
不是从外面剪,是从皮与肉之间剪,到这时,兔子皮就几乎剥下来了,剩下的后腿和前腿一样,褪到就剩骨头时剪掉就可以了。
至此,一张完整的兔子皮就剥好了,接下来只需要将这个完整的兔皮放在阳光下用来晒干就行了。
而这兔皮的话,苏牧打算到时候用来做一双鞋子。
到时候自己再去山里打猎一点兔子。
一双鞋子就够了。
而这双鞋子的话,他打算制作好了之后,到时候送给爷爷。
毕竟老年人上了年纪。
体温流失很大。
充足的保暖,才能让老人不容易着凉。
毕竟老年人一感冒,那可没年轻人那么轻松。
而现在,这只兔子已经只剩下肉了。
苏牧打算,兔子的脑袋用来做麻辣兔肉。
而兔子的其他部位,要么爆炒,要么煮着吃。
至于兔肉,
首先得准备工作。
那自然那是先腌制。
待冲洗干净后,就可以加入姜块50g,葱结50g,精盐100g及料酒,硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
这还不算完。
接下来,还需要将兔头与全部调料,汤一同放入砂锅,然后开大火烧开5分钟即可关火,再浸泡12小时,取出后,倒入锅中,火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
这样的话,麻辣兔肉就制作好了。
接下来,苏牧便开始准备制作麻辣兔肉。
虽然在制作方面,并没有许多的经验。
但现在的科技很发达。
随便在网上一搜,就能找到如何制作麻辣兔肉的方法。
所以自己在家做饭,也会十分方便。
等这些弄好后。
苏牧找了电饭煲内胆。
将稍微煮了一些的兔肉还有汤汁,调料,一起倒入里面。
接下来只需要放在这里面,让它浸泡。
等明天上午的时候,就可以拿出来,然后中午再煮,明天中午的午饭,就可以吃这个麻辣兔头了。
至于其他剩下的肉。
苏牧打算今晚上先做一道菜尝尝。
所以他用刀将兔肉分为了两半。
一半放入冰箱里保存。
一般将其切成小块。
留着晚上炒。
如今时间还早,而且他才刚吃过午饭没多久。
完全没必要着急。
等弄好了这些,苏牧来到了院子里。
看着院子里的这些家伙,它们全都没有离开,而是待在院子里。
至于那条小白蛇,现在已经找了一个角落乘凉。
蛇虽然是冷血动物,但也十分怕热和怕冷。
“话说,这个天气越来越热,自己是不是应该种植一些西瓜呢?”
坐在躺椅上的苏牧,突然思考了起来。
炎炎夏日,怎么少得了西瓜解渴呢?
记得小时候,家里没有冰箱。
那个时候想要西瓜变凉,家里人都是用一个小篮子,绑上绳子,然后将西瓜放入篮子里,慢慢降落在井水中。
等几个小时再拿出来,这种西瓜不仅很凉,而且吃起来味道也十分不错。
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说起兔肉。
那就不得不提川渝的麻辣兔头了。
麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主料,干辣椒为辅料,香料、精炼油等为调料制作的菜品,也是川渝蓉城特色名小吃之一。
说起这个,就不得不说一个故事。
这个故事起源于二十年前一位慈祥的妈妈,在双流县城开的一间麻辣烫小吃店,妈妈的儿子从小爱吃兔头,那时候蓉城吃兔头的店很少,妈妈心疼儿子,便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。
倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了,更上瘾了。
儿子天天在店里吃兔头的模样,仿佛一块招牌,吸引了登门的客人。
一传十,十传百,麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。
聪明的儿子建议妈妈将小店扩大,专卖兔头。
因为大家都亲切而尊敬的称她老妈,店名干脆就叫——“霜流老妈兔头”。
二十年岁月沧桑,“霜流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味,多年来老妈一直寻找品相整齐,肉质细嫩的兔头,味道纯正,回味醇香的麻辣调料,做出味道纯正的老妈兔头。
关于这个。
苏牧也是当年有空时,去过蓉城,而且还专门去这家店吃过。
不得不说,味道是真的很好。
以至于现在的他,都有些怀念。
而如今。
金雕刚好带回来了一只野兔。
那么完全可以尝试做做这麻辣兔肉。
看看自己是否能够还原那个味道。
“好了,你们先待在外面,我去将这只野兔给处理了。”
苏牧给院子里的这些家伙说了一声。
然后便提着这只野兔进入厨房。
兔子,自然要将其剥皮。
当然。
为了让这只兔子死得没那么痛苦。
苏牧直接一手提着兔子耳朵。
一手提着兔子的两只后腿。
然后用力一扯。
直接就将这只兔子的脖颈给扯断。
对于兔子,这是最简单,最快速的处理方式。
接下来,自然是对这只兔子进行剥皮。
苏牧先是用剪刀将兔子的嘴部给剪开,然后再把兔子嘴部的皮和肉剪开,
随即把皮一直往兔子的脖子处褪,当褪到耳朵时,再次使用剪刀兔子耳朵剪掉,这样的话兔子的皮就会像个围脖似得可以继续往下褪。
等兔皮褪到脖子下时,在这个时候,就需要用绳子拴住兔脖子把兔子吊起来,这样才能更加容易继续往下褪。
而在剥兔皮最难的地方,当属于兔子的前腿处,要是没处理好,是很容易卡住的,相信不少人,在为兔子剥皮的时候,都会在这个位置不小心把兔子皮撕烂的。
如果遇到这种情况,那应该怎么办呢,在这个时候,需要用手指伸到兔子皮和肉之间,把皮与肉之间的肉脂给划开,反正就是用手指先把皮与肉分离然后再往下褪。
而当前腿部分褪好了,当褪到腿上时,接下来就要用手先把腿给揪出来,一只手揪腿,一只手揪皮,不要怕揪烂,是不会揪烂的。
揪到一半时,就可以用剪刀直接连皮带腿骨剪掉了,记住,是在皮与肉之间剪啊,要不然就是个洞了。
因为剪掉的腿骨上是没有肉的,所以可以直接剪掉。
另外,在前腿褪出来后,就可以直接揪住皮往下拉了,会很容易的把皮直接拉到兔子屁股处,然后再把兔子的尾巴剪掉。
不是从外面剪,是从皮与肉之间剪,到这时,兔子皮就几乎剥下来了,剩下的后腿和前腿一样,褪到就剩骨头时剪掉就可以了。
至此,一张完整的兔子皮就剥好了,接下来只需要将这个完整的兔皮放在阳光下用来晒干就行了。
而这兔皮的话,苏牧打算到时候用来做一双鞋子。
到时候自己再去山里打猎一点兔子。
一双鞋子就够了。
而这双鞋子的话,他打算制作好了之后,到时候送给爷爷。
毕竟老年人上了年纪。
体温流失很大。
充足的保暖,才能让老人不容易着凉。
毕竟老年人一感冒,那可没年轻人那么轻松。
而现在,这只兔子已经只剩下肉了。
苏牧打算,兔子的脑袋用来做麻辣兔肉。
而兔子的其他部位,要么爆炒,要么煮着吃。
至于兔肉,
首先得准备工作。
那自然那是先腌制。
待冲洗干净后,就可以加入姜块50g,葱结50g,精盐100g及料酒,硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
这还不算完。
接下来,还需要将兔头与全部调料,汤一同放入砂锅,然后开大火烧开5分钟即可关火,再浸泡12小时,取出后,倒入锅中,火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
这样的话,麻辣兔肉就制作好了。
接下来,苏牧便开始准备制作麻辣兔肉。
虽然在制作方面,并没有许多的经验。
但现在的科技很发达。
随便在网上一搜,就能找到如何制作麻辣兔肉的方法。
所以自己在家做饭,也会十分方便。
等这些弄好后。
苏牧找了电饭煲内胆。
将稍微煮了一些的兔肉还有汤汁,调料,一起倒入里面。
接下来只需要放在这里面,让它浸泡。
等明天上午的时候,就可以拿出来,然后中午再煮,明天中午的午饭,就可以吃这个麻辣兔头了。
至于其他剩下的肉。
苏牧打算今晚上先做一道菜尝尝。
所以他用刀将兔肉分为了两半。
一半放入冰箱里保存。
一般将其切成小块。
留着晚上炒。
如今时间还早,而且他才刚吃过午饭没多久。
完全没必要着急。
等弄好了这些,苏牧来到了院子里。
看着院子里的这些家伙,它们全都没有离开,而是待在院子里。
至于那条小白蛇,现在已经找了一个角落乘凉。
蛇虽然是冷血动物,但也十分怕热和怕冷。
“话说,这个天气越来越热,自己是不是应该种植一些西瓜呢?”
坐在躺椅上的苏牧,突然思考了起来。
炎炎夏日,怎么少得了西瓜解渴呢?
记得小时候,家里没有冰箱。
那个时候想要西瓜变凉,家里人都是用一个小篮子,绑上绳子,然后将西瓜放入篮子里,慢慢降落在井水中。
等几个小时再拿出来,这种西瓜不仅很凉,而且吃起来味道也十分不错。
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