第三十五章 改变的时间线
不是,哥们你谁啊,问你了吗?
赵孟华崩溃了,脸上像发出“警告,警告”的兰博般彻底红温,好几句肮脏龌龊的话已经在腹内翻涌。
要不是因为路明非身边还坐着两个漂亮妹子,顾及自己的形象,他早就把那些话跟农民施肥似地泼到路明非那张衰脸上了。
赵孟华深深地吸了口气,瞪着路明非,正像个打满气的气球一样快要爆炸时,却被忽然向前走了一步的行政总厨挡住了视线。
作为聚德全的行政总厨,他从老师傅手里接过聚德全这块金字招牌之后,也已经有了四五年。
这四五年里,聚德全有哪些变化他清清楚楚。
虽然在外地人眼里,聚德全依然是红红火火的,是旅游的必打卡点,还在酝酿上市的事情。
可是只有他这种内部人员才知道,聚德全其实已经在走下坡路了。
最明显的一点,就是聚德全菜品质量的下滑。
因为生意实在太火爆的缘故,聚德全在帝都的好几个地方都开了分店,来接待外地的人流。
但是招牌能复制,厨师却不能分身,而一家饭店的菜品质量,往往是跟着厨子走的。
一个厉害的厨师,能让一间苍蝇馆子成为名牌,而一个差劲的厨子,也能毁掉一个百年老店。
由于接待游客实在太多,翻台率太快,而厨师水平又不够,所以聚德全的几家分店,首先就是在菜的出品上减了工序。连招牌的烤鸭要分一百零八片这一点都无法保证了。
而为了与分店的统一,总店的厨子也被要求减少菜品的制作工序。
作为行政总厨的他虽然不愿意,但也无力左右高层的意见,只能被迫随波逐流。
但是帝都藏龙卧虎,你这家菜品质量下去了,别的家就会趁机追赶上来。
而眼前这个男生说的“董大”,就是目前聚德全最棘手的竞争对手之一。
这个男生看着年纪不大,而且像是外地人,却对帝都美食了解不少,点评起来颇有老饕姿态。
行政主厨正神,决定接着听听路明非的高见。
“路明非,明炉烤鸭是什么意思啊?”柳淼淼纤手捏着筷子,被刚才路明非的话勾起了好奇心。
路明非沉吟,刚才路鸣泽是怎么说的来着?
“帝都烤鸭分明炉烤鸭和焖炉烤鸭两种做法,聚德全就是明炉烤鸭的祖师爷。”路明非面露自信,侃侃而谈。
“那明炉烤鸭跟焖炉烤鸭有什么区别么?”
“明炉烤鸭和焖炉烤鸭,除了燃料不同以外,最大的区别还是口感上的。焖炉因为有炉门,水汽闷在炉里,所以做出来的烤鸭鸭肉软润,吃的是个嫩性。而明炉是要把水汽泻出来烤,吃的是烤鸭的脆性。”
“对,对极了!”
行政总厨终于忍不住,插入了路明非他们之间的对话,神情激动。
“想不到同学你年纪轻轻,居然对帝都烤鸭有这么多的研究。”
路明非不好意思:“哈哈哈,只是略懂,只是略懂。”
“那可以再请您指点几句么?”行政总厨语气谦恭。
“啊?”路明非傻了。
行政总厨指了指桌上的其他菜,“比如说,您再品一品这盘赛螃蟹,看看有没有什么问题。还有这盘四喜丸子您也尝尝,给提两句建议。”
路明非满头冷汗,顶着行政总厨,以及乔衣然、柳淼淼的期待目光,觉得压力山大。
不是,这我咋知道啊,路鸣泽没告诉我词啊。
路明非突然有点后悔刚才在幻境里跟小魔鬼拌嘴了。这种装逼装一半的感觉,就像你大块吃牛排的时候,忽然被一根肉丝卡在牙缝里,怎么刁都刁不出来。
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赵孟华崩溃了,脸上像发出“警告,警告”的兰博般彻底红温,好几句肮脏龌龊的话已经在腹内翻涌。
要不是因为路明非身边还坐着两个漂亮妹子,顾及自己的形象,他早就把那些话跟农民施肥似地泼到路明非那张衰脸上了。
赵孟华深深地吸了口气,瞪着路明非,正像个打满气的气球一样快要爆炸时,却被忽然向前走了一步的行政总厨挡住了视线。
作为聚德全的行政总厨,他从老师傅手里接过聚德全这块金字招牌之后,也已经有了四五年。
这四五年里,聚德全有哪些变化他清清楚楚。
虽然在外地人眼里,聚德全依然是红红火火的,是旅游的必打卡点,还在酝酿上市的事情。
可是只有他这种内部人员才知道,聚德全其实已经在走下坡路了。
最明显的一点,就是聚德全菜品质量的下滑。
因为生意实在太火爆的缘故,聚德全在帝都的好几个地方都开了分店,来接待外地的人流。
但是招牌能复制,厨师却不能分身,而一家饭店的菜品质量,往往是跟着厨子走的。
一个厉害的厨师,能让一间苍蝇馆子成为名牌,而一个差劲的厨子,也能毁掉一个百年老店。
由于接待游客实在太多,翻台率太快,而厨师水平又不够,所以聚德全的几家分店,首先就是在菜的出品上减了工序。连招牌的烤鸭要分一百零八片这一点都无法保证了。
而为了与分店的统一,总店的厨子也被要求减少菜品的制作工序。
作为行政总厨的他虽然不愿意,但也无力左右高层的意见,只能被迫随波逐流。
但是帝都藏龙卧虎,你这家菜品质量下去了,别的家就会趁机追赶上来。
而眼前这个男生说的“董大”,就是目前聚德全最棘手的竞争对手之一。
这个男生看着年纪不大,而且像是外地人,却对帝都美食了解不少,点评起来颇有老饕姿态。
行政主厨正神,决定接着听听路明非的高见。
“路明非,明炉烤鸭是什么意思啊?”柳淼淼纤手捏着筷子,被刚才路明非的话勾起了好奇心。
路明非沉吟,刚才路鸣泽是怎么说的来着?
“帝都烤鸭分明炉烤鸭和焖炉烤鸭两种做法,聚德全就是明炉烤鸭的祖师爷。”路明非面露自信,侃侃而谈。
“那明炉烤鸭跟焖炉烤鸭有什么区别么?”
“明炉烤鸭和焖炉烤鸭,除了燃料不同以外,最大的区别还是口感上的。焖炉因为有炉门,水汽闷在炉里,所以做出来的烤鸭鸭肉软润,吃的是个嫩性。而明炉是要把水汽泻出来烤,吃的是烤鸭的脆性。”
“对,对极了!”
行政总厨终于忍不住,插入了路明非他们之间的对话,神情激动。
“想不到同学你年纪轻轻,居然对帝都烤鸭有这么多的研究。”
路明非不好意思:“哈哈哈,只是略懂,只是略懂。”
“那可以再请您指点几句么?”行政总厨语气谦恭。
“啊?”路明非傻了。
行政总厨指了指桌上的其他菜,“比如说,您再品一品这盘赛螃蟹,看看有没有什么问题。还有这盘四喜丸子您也尝尝,给提两句建议。”
路明非满头冷汗,顶着行政总厨,以及乔衣然、柳淼淼的期待目光,觉得压力山大。
不是,这我咋知道啊,路鸣泽没告诉我词啊。
路明非突然有点后悔刚才在幻境里跟小魔鬼拌嘴了。这种装逼装一半的感觉,就像你大块吃牛排的时候,忽然被一根肉丝卡在牙缝里,怎么刁都刁不出来。
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