第690章料理的真谛
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“这……发光的是什么东西?”
不止徐怀钰,所有人都震惊的张大了嘴巴。
刚才只顾闷头吃饭,他们竟未曾察觉,简单的米饭里还藏着此等玄机。
徐怀钰作为专业厨师,懂得自然多一点。
他仔细端量了半天,发现那层固体在阳光照射下,很快便融化成液,与米粒相融,最终竟然纷纷变成了微不可查的薄膜,均匀的包裹住每一粒米饭!
徐怀钰迫不及待的凑上前去,用力问了几下,随后震惊的喊道:“这是鸡汤吗?不,准确说来,应该是鸡汤冻!”
沈飞赞许的点了点头。
“确实如此,你给我的那锅鸡汤本来浓度就高,里面富含打量胶质成分,经过我的持续熬制,配上调料放凉后自然就做成了肉冻。”
“之后再把冷冻掺入米中,混合鸡蛋和米饭,遇到热气便会化为汤汁,也就有了现在的口感。”
听起来似乎也没什么特别啊。
陆燕疑惑的问道:“鸡汤又不是什么稀有食材,即便加进去,也不该如此好吃啊。”
这里就能看出外行和专业只间的区别了。
徐怀钰摇头解释起来:“1+1不见得一直等于2,这位先生真正做出了大道化简的极致境界。他大火熬汤,已经将全部精华都提炼出来。”
“整只鸡的精髓全部浓缩进肉冻中,本就是绝佳美味,但这还没完,作为固体肉冻,天然便具有着醇厚的口感及咸度。”
越是解释,徐怀钰眼中的崇敬之情便愈加浓重。
“等到肉冻跟鸡蛋融为一体,鸡蛋本身松软甘甜的特点便会和肉冻紧实的口感结合。如此一来,我们咀嚼,口中都会不停的感受到两种食材截然相反的味觉冲击……”
沈飞最后总结道:“徐师傅说的很对,这道菜的精髓便在于融合,两种口味的叠加,会使食客享受到截然不同的味蕾冲击,成品的档次自然也就跟着上升数个档次!”
说罢,他又望了眼身后的满汉全席。
“烹饪最重要的是用心,其实食材本身并没有高低贵贱,鱼翅和鸡蛋、大米没什么两样,只有探究出材料最本质的价值,才能做成令人称谓的好菜!”
“沈先生,今天能遇到您,简直是上天给我的恩赐,输掉这场比赛,我心服口服!”
听完沈飞的教诲,徐怀钰面色严峻的站直身体,冲着他深深鞠了一躬。
叮咚,陆燕夏好感度提升:5
沈飞望向陆大御姐,见她此时眼睛里直冒小星星,彻底成了个迷妹。
也难怪,沈飞带给她太多意外,仿佛一切难题,遇到沈飞后都会迎刃而解。
这样优秀的男人,怎能不让人心动呢?
“什么就输了?我不服,米饭能和满汉全席比吗?难吃死了,我根本没输!”
刘辉已经彻底撕破脸,当众耍起了无赖。
他似乎全然忘记,就在不久前,自己还舔着脸想再要一碗……
在两亿巨款面前,什么脸面都不重要了。
他输不起,更赔不起!
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不止徐怀钰,所有人都震惊的张大了嘴巴。
刚才只顾闷头吃饭,他们竟未曾察觉,简单的米饭里还藏着此等玄机。
徐怀钰作为专业厨师,懂得自然多一点。
他仔细端量了半天,发现那层固体在阳光照射下,很快便融化成液,与米粒相融,最终竟然纷纷变成了微不可查的薄膜,均匀的包裹住每一粒米饭!
徐怀钰迫不及待的凑上前去,用力问了几下,随后震惊的喊道:“这是鸡汤吗?不,准确说来,应该是鸡汤冻!”
沈飞赞许的点了点头。
“确实如此,你给我的那锅鸡汤本来浓度就高,里面富含打量胶质成分,经过我的持续熬制,配上调料放凉后自然就做成了肉冻。”
“之后再把冷冻掺入米中,混合鸡蛋和米饭,遇到热气便会化为汤汁,也就有了现在的口感。”
听起来似乎也没什么特别啊。
陆燕疑惑的问道:“鸡汤又不是什么稀有食材,即便加进去,也不该如此好吃啊。”
这里就能看出外行和专业只间的区别了。
徐怀钰摇头解释起来:“1+1不见得一直等于2,这位先生真正做出了大道化简的极致境界。他大火熬汤,已经将全部精华都提炼出来。”
“整只鸡的精髓全部浓缩进肉冻中,本就是绝佳美味,但这还没完,作为固体肉冻,天然便具有着醇厚的口感及咸度。”
越是解释,徐怀钰眼中的崇敬之情便愈加浓重。
“等到肉冻跟鸡蛋融为一体,鸡蛋本身松软甘甜的特点便会和肉冻紧实的口感结合。如此一来,我们咀嚼,口中都会不停的感受到两种食材截然相反的味觉冲击……”
沈飞最后总结道:“徐师傅说的很对,这道菜的精髓便在于融合,两种口味的叠加,会使食客享受到截然不同的味蕾冲击,成品的档次自然也就跟着上升数个档次!”
说罢,他又望了眼身后的满汉全席。
“烹饪最重要的是用心,其实食材本身并没有高低贵贱,鱼翅和鸡蛋、大米没什么两样,只有探究出材料最本质的价值,才能做成令人称谓的好菜!”
“沈先生,今天能遇到您,简直是上天给我的恩赐,输掉这场比赛,我心服口服!”
听完沈飞的教诲,徐怀钰面色严峻的站直身体,冲着他深深鞠了一躬。
叮咚,陆燕夏好感度提升:5
沈飞望向陆大御姐,见她此时眼睛里直冒小星星,彻底成了个迷妹。
也难怪,沈飞带给她太多意外,仿佛一切难题,遇到沈飞后都会迎刃而解。
这样优秀的男人,怎能不让人心动呢?
“什么就输了?我不服,米饭能和满汉全席比吗?难吃死了,我根本没输!”
刘辉已经彻底撕破脸,当众耍起了无赖。
他似乎全然忘记,就在不久前,自己还舔着脸想再要一碗……
在两亿巨款面前,什么脸面都不重要了。
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