72、第 72 章
112
孟虎死了,虎鲨解散了,潜水设备卖了,资金也回流了,没有什么理由再在孤岛继续待下去了,罗九决定次日离开这里,尝试攀登岩壁,而在这之前,她需要饱餐一顿,顺便欢迎一下正式加入的新成员——陶芝芝。
“我今天想试试新的东西。”罗九搓了搓手掌,招手叫夏迟过来,“你把这块猪肉剁成丁,还有这些菌子,全都要用来煮酱的大小,对了还要放一把野葱和姜末,这个在董先身上,你去找他要。”
“这是做什么?”夏迟问。
“做成了你就知道了。”罗九也不太有把握。
她把一块上等的野猪腿肉丢给夏迟,用一比一的比例将木薯淀粉和米粉倒进金属盆子内,又加入一碗的清水,尝试把它们揉搓成团,但却无法成功。
随着她的揉动,面团反复地被挤压,但又散开。
淀粉是很难成团的。
罗九又加了一些米粉,手感要好许多,至少散的不再零碎。
在加了一倍米粉的情况下,面团粗略成形。
罗九揪下一个小剂子,试图把它拍平,但面团黏在她手心上,很影响后续操作,她买了一根擀面杖,往上面和手心都涂了核桃油,总算不用担心面团黏的到处都是,破坏品相了。
等夏迟剁好肉末、蘑菇丁时,罗九的手边已经高高摞起十几二十厘米厚的白面皮,每一片约有掌心大,呈现比较规整的原型,一根普普通通,发着油光的棍子,在罗九的手上飞快地移动着——
她时不时往板子上拍一些米粉,再小幅度移动面团(如果那还叫面团的话,),右手的擀面杖也随着左手的移动,把面饼边缘擀的更薄,也就几秒钟的功夫,一张薄薄的面皮就诞生了。
夏迟睁大眼睛,也没看明白罗九是怎么操作的。
“老大,能、能慢点儿吗?”
“慢?”
罗九试图放慢速度,但在夏迟看来,还是很快。
这是她刚刚摸索出来的擀面手法,一开始速度是很慢的,甚至两手的动作都不太协调,但随着一张一张面皮成功擀出,她开始熟练起来,七八张后,已经能达到十秒左右一张了。
“对了,快把馅儿给我。”几种切成丁的馅儿堆在一口盆里,罗九加了一点点的淀粉和核桃油,让口感更加的细润,又放了粗盐、磨成粉的辣椒和胡椒,剁成沫的甜叶菊,以及几滴柠檬汁。
夏迟发现罗九总在一些难以想象的地方放柠檬汁,他忍不住问:“老大,柠檬味道重,你放在馅儿里会不会很奇怪?”
“柠檬味道重是不假,但也要看剂量。如果我挤半碗柠檬汁,肯定能吃出味儿,加了酸就显得奇怪,只有这么几滴,你尝尝有什么变化?”罗九挑了一点生肉馅儿,让夏迟尝。
他在嘴里嚼了嚼,眼里闪着光,“真的没吃出来柠檬的味道,就是觉得……觉得有种清新的感觉,这是老大加柠檬的原因吗?”
罗九嗯了声,让夏迟把馅儿吐了。
“每一个做吃的人,都要有一条会吃的舌头,好的食物是在不断的尝试中诞生的,食物没有固定的模式,而菜谱是汇集了前人的经验形成的经典菜式。它并不意味着一切,只是参考。
“要学会从舌头带给你的味觉反馈上思考,要不要放它?放多少?还缺了什么?你只有吃了才会知道,不吃只会觉得柠檬汁放进去很奇怪,芒果跟椰子不搭,你说呢?”连罗九自己都没有意识到,她已经潜意识将夏迟当成了徒弟,把她的个人经验一点点地教给了他。
好在这个徒弟很省心,她只需要偶尔点拨,他自己就很努力钻研。
就比如现在,夏迟已经把罗九说的都记下来了。
“现在把它包起来。”罗九捏了一片皮,往中间填了一大勺的蘑菇肉馅儿,用面皮一褶一褶地将肉馅儿包起来,看着像个半月形的枕头,白白的胖胖的,特别可爱,让人很想捏一捏鼓鼓的肚子。
罗九一连包了五个,让夏迟来试。
夏迟有点怕,但还是接过一张皮。
他没做过这种事,手指笨拙地打架,有时候力气大了,直接把皮给捏破了,里头的馅儿就漏出来,他不得不又去揪面团剂子,把破洞补上去,好端端的食材,弄出来的成品丑的要命,奇形怪状的,跟罗九包出来的简直像两个东西。
“老大,还是你来吧。”在失败了两个后,夏迟飘着嗓子说。
“丑,真的丑。”罗九毫不客气地批评,“你手指下那么大的劲儿干什么?米皮那么软,你一捏不就破了?手指要轻柔,把它当你情人,只有在捏褶子的时候,再用点劲儿,看看我做的——”
罗九又给他示范了一个。
这一回,夏迟做出来的米饺终于有了点形状。
他高兴地露出一个大大的笑容,跟刚进游戏的面瘫宛如两人。
“你包的这么丑,一会自己吃。”
“好!”
两人一起忙活,速度虽然不能翻倍,但也加快了不少。
罗九第一次尝试制作米面团,数量不多,只包了不到二十个米饺。
第二次又包了五十多个。
第三次六十多个。
直到她将所有的米粉都消耗殆尽。
米饺个头很大,远超过星网上的普通饺子,一人吃五六个都能半饱,罗九先蒸了20个,又水煎了15个,其他的米饺收进了自己储物格,算是今后的干粮。
“来吧,都过来试试!”罗九迫不及待地想让其他人吃吃看。
一般的饺子用的是面粉,而面粉是小麦制成的。
罗九的米饺用的是米粉和淀粉,再加上擀的薄,虽称不上晶莹剔透,但蒸熟的饺子透着一种朦朦胧胧的磨砂质感,半透明,能看到里头饱满的馅料,一个个白胖子整齐的摆在蒸笼里,再加上腾腾的白雾里弥漫的米香,肉香,蘑菇香,简直令人口水直流,眼冒绿光。
他们就像是不怕烫,伸手就去抓。
蒸米饺的底下还垫了放粘连的纸,一张一个,正好整个拿着吃。
董先饿死鬼投胎一样咬了口,被里头爆出的肉汁烫的咧嘴狂吸气,绕着帐篷跑了两圈,才总算发泄掉嘴里快烫破皮的疼痛感,含糊着说:“好特别的味道。”
“这皮有点糯,有点软软的,一开始没觉得有味道,嚼着嚼着慢慢觉出甜味儿来,跟凉粉的弹爽完全不一样!”夏迟激动地脸都红了。
他不像董先狼吞虎咽,学会了品尝食物。
先咬破薄皮,吸掉里头的鲜浓的肉汁儿,再咬一口薄皮,尝尝米粉和淀粉的混合能有什么不一样,最后再吃肉馅,嫩嫩的,滑滑的,有点麻麻辣辣,却又不觉得腻,反而充斥着一股特别的清新味道,虽然没有酸味了,但夏迟知道这是柠檬汁带来的。
他又吃了一个米饺,不过这一回,他选择连皮带馅的吃。
不同的吃法,有不同的风味,那不同的做法呢?
夏迟将目光移向了还没出过的水煎米饺,跃跃欲试。
“去端吧。”罗九说。
锅盖一掀开,跟蒸米饺完全不同的水煎米饺就出现在他们眼前。
如果说蒸米饺是白白胖胖,水煎米饺就是精壮结实。
磨砂质感的半透明薄皮贴在鼓鼓的蘑菇肉馅上,与锅相接处,一片金黄焦色,看着就觉得酥脆可口,实际上吃起来更脆,一口咬下去,能听到清晰咔擦响声。
用水淀粉焖出来的脆底,比起彻头彻底的软糯,还多了酥脆元素,再加上核桃油香,和起锅时撒进去的一把细碎野葱,每一口都是精华,是各种食材相辅相成又交融升华的鲜美,是纯粹野性的呼唤,明明是同样的食材,同样的调味,只因为不同的做法,就有迥异的味道。
这就是老大所痴迷的美食世界吗?
如此……令人向往。
要不是罗九夹了几个米饺在夏迟碗里,恐怕他都来不及吃第四个,就被董先和陶芝芝扫荡光了。
董先还可以理解,他一贯如此。
就是没看出来陶芝芝个子瘦瘦小小,居然有大胃王潜质,可以和董先分庭抗礼,两人以飞一样的速度各吃了7个,还要下筷时,被罗九用筷子抽打在手背上,迅速留下一道红痕。
“一共35个,我才吃5个蒸饺5个煎饺,剩下25个给你们吃了14个,刘一峰和夏迟只能吃不到6个,你们还想吃?给我下桌!”最后一句,罗九拧着眉斥道。
竹桌矮小,多了一个人,显得特别的拥挤。
两人依依不舍地离开,一下子宽敞了许多。
“老大生气了吗?”陶芝芝满足地揉着肚子,打了个饱嗝,小声地问。
她跟董先同时抢吃的,又同时被赶下来,迅速拉近了关系。
“只要你不浪费食物,做事勤快,老大脾气好得很,哪那么容易生气。你别看她说话声音大,说不定心里还特高兴。”董先四仰八叉地躺在地上,吹着湿湿热热的海风,惬意地说。
“高兴什么?”陶芝芝疑惑。
她跟罗九相处的少,还摸不透脾气。
“高兴我们很喜欢她做的食物啊!因为只有喜欢才会抢着吃嘛!”董先大大咧咧地说。
陶芝芝点了点头,好像有点明白了。
“相处久了你就会知道,老大是最好的老大。”董先翻了个身,撑着脑袋看向帐篷方向。
陶芝芝顺着他的视线看。
罗九艰难地从自己的碗里夹了一个蒸米饺,手在半空中停顿了好久,才放进夏迟碗里,一脸挣扎地说:“快吃吧,这是你该得的。”
“啊!老大真好!”
董先激动地在泥沙地上滚了两圈,爬起来说,“我去海里洗个澡。”
陶芝芝:“…………”
他真的是队伍里年纪第二大的人吗?
过了一会,她摇头。
不对,现在是第三大了。
作者有话要说:给我写饿了orz
我确实很喜欢柠檬,和鱼虾肉的兼容性高,特别是夏天,清爽~
。
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孟虎死了,虎鲨解散了,潜水设备卖了,资金也回流了,没有什么理由再在孤岛继续待下去了,罗九决定次日离开这里,尝试攀登岩壁,而在这之前,她需要饱餐一顿,顺便欢迎一下正式加入的新成员——陶芝芝。
“我今天想试试新的东西。”罗九搓了搓手掌,招手叫夏迟过来,“你把这块猪肉剁成丁,还有这些菌子,全都要用来煮酱的大小,对了还要放一把野葱和姜末,这个在董先身上,你去找他要。”
“这是做什么?”夏迟问。
“做成了你就知道了。”罗九也不太有把握。
她把一块上等的野猪腿肉丢给夏迟,用一比一的比例将木薯淀粉和米粉倒进金属盆子内,又加入一碗的清水,尝试把它们揉搓成团,但却无法成功。
随着她的揉动,面团反复地被挤压,但又散开。
淀粉是很难成团的。
罗九又加了一些米粉,手感要好许多,至少散的不再零碎。
在加了一倍米粉的情况下,面团粗略成形。
罗九揪下一个小剂子,试图把它拍平,但面团黏在她手心上,很影响后续操作,她买了一根擀面杖,往上面和手心都涂了核桃油,总算不用担心面团黏的到处都是,破坏品相了。
等夏迟剁好肉末、蘑菇丁时,罗九的手边已经高高摞起十几二十厘米厚的白面皮,每一片约有掌心大,呈现比较规整的原型,一根普普通通,发着油光的棍子,在罗九的手上飞快地移动着——
她时不时往板子上拍一些米粉,再小幅度移动面团(如果那还叫面团的话,),右手的擀面杖也随着左手的移动,把面饼边缘擀的更薄,也就几秒钟的功夫,一张薄薄的面皮就诞生了。
夏迟睁大眼睛,也没看明白罗九是怎么操作的。
“老大,能、能慢点儿吗?”
“慢?”
罗九试图放慢速度,但在夏迟看来,还是很快。
这是她刚刚摸索出来的擀面手法,一开始速度是很慢的,甚至两手的动作都不太协调,但随着一张一张面皮成功擀出,她开始熟练起来,七八张后,已经能达到十秒左右一张了。
“对了,快把馅儿给我。”几种切成丁的馅儿堆在一口盆里,罗九加了一点点的淀粉和核桃油,让口感更加的细润,又放了粗盐、磨成粉的辣椒和胡椒,剁成沫的甜叶菊,以及几滴柠檬汁。
夏迟发现罗九总在一些难以想象的地方放柠檬汁,他忍不住问:“老大,柠檬味道重,你放在馅儿里会不会很奇怪?”
“柠檬味道重是不假,但也要看剂量。如果我挤半碗柠檬汁,肯定能吃出味儿,加了酸就显得奇怪,只有这么几滴,你尝尝有什么变化?”罗九挑了一点生肉馅儿,让夏迟尝。
他在嘴里嚼了嚼,眼里闪着光,“真的没吃出来柠檬的味道,就是觉得……觉得有种清新的感觉,这是老大加柠檬的原因吗?”
罗九嗯了声,让夏迟把馅儿吐了。
“每一个做吃的人,都要有一条会吃的舌头,好的食物是在不断的尝试中诞生的,食物没有固定的模式,而菜谱是汇集了前人的经验形成的经典菜式。它并不意味着一切,只是参考。
“要学会从舌头带给你的味觉反馈上思考,要不要放它?放多少?还缺了什么?你只有吃了才会知道,不吃只会觉得柠檬汁放进去很奇怪,芒果跟椰子不搭,你说呢?”连罗九自己都没有意识到,她已经潜意识将夏迟当成了徒弟,把她的个人经验一点点地教给了他。
好在这个徒弟很省心,她只需要偶尔点拨,他自己就很努力钻研。
就比如现在,夏迟已经把罗九说的都记下来了。
“现在把它包起来。”罗九捏了一片皮,往中间填了一大勺的蘑菇肉馅儿,用面皮一褶一褶地将肉馅儿包起来,看着像个半月形的枕头,白白的胖胖的,特别可爱,让人很想捏一捏鼓鼓的肚子。
罗九一连包了五个,让夏迟来试。
夏迟有点怕,但还是接过一张皮。
他没做过这种事,手指笨拙地打架,有时候力气大了,直接把皮给捏破了,里头的馅儿就漏出来,他不得不又去揪面团剂子,把破洞补上去,好端端的食材,弄出来的成品丑的要命,奇形怪状的,跟罗九包出来的简直像两个东西。
“老大,还是你来吧。”在失败了两个后,夏迟飘着嗓子说。
“丑,真的丑。”罗九毫不客气地批评,“你手指下那么大的劲儿干什么?米皮那么软,你一捏不就破了?手指要轻柔,把它当你情人,只有在捏褶子的时候,再用点劲儿,看看我做的——”
罗九又给他示范了一个。
这一回,夏迟做出来的米饺终于有了点形状。
他高兴地露出一个大大的笑容,跟刚进游戏的面瘫宛如两人。
“你包的这么丑,一会自己吃。”
“好!”
两人一起忙活,速度虽然不能翻倍,但也加快了不少。
罗九第一次尝试制作米面团,数量不多,只包了不到二十个米饺。
第二次又包了五十多个。
第三次六十多个。
直到她将所有的米粉都消耗殆尽。
米饺个头很大,远超过星网上的普通饺子,一人吃五六个都能半饱,罗九先蒸了20个,又水煎了15个,其他的米饺收进了自己储物格,算是今后的干粮。
“来吧,都过来试试!”罗九迫不及待地想让其他人吃吃看。
一般的饺子用的是面粉,而面粉是小麦制成的。
罗九的米饺用的是米粉和淀粉,再加上擀的薄,虽称不上晶莹剔透,但蒸熟的饺子透着一种朦朦胧胧的磨砂质感,半透明,能看到里头饱满的馅料,一个个白胖子整齐的摆在蒸笼里,再加上腾腾的白雾里弥漫的米香,肉香,蘑菇香,简直令人口水直流,眼冒绿光。
他们就像是不怕烫,伸手就去抓。
蒸米饺的底下还垫了放粘连的纸,一张一个,正好整个拿着吃。
董先饿死鬼投胎一样咬了口,被里头爆出的肉汁烫的咧嘴狂吸气,绕着帐篷跑了两圈,才总算发泄掉嘴里快烫破皮的疼痛感,含糊着说:“好特别的味道。”
“这皮有点糯,有点软软的,一开始没觉得有味道,嚼着嚼着慢慢觉出甜味儿来,跟凉粉的弹爽完全不一样!”夏迟激动地脸都红了。
他不像董先狼吞虎咽,学会了品尝食物。
先咬破薄皮,吸掉里头的鲜浓的肉汁儿,再咬一口薄皮,尝尝米粉和淀粉的混合能有什么不一样,最后再吃肉馅,嫩嫩的,滑滑的,有点麻麻辣辣,却又不觉得腻,反而充斥着一股特别的清新味道,虽然没有酸味了,但夏迟知道这是柠檬汁带来的。
他又吃了一个米饺,不过这一回,他选择连皮带馅的吃。
不同的吃法,有不同的风味,那不同的做法呢?
夏迟将目光移向了还没出过的水煎米饺,跃跃欲试。
“去端吧。”罗九说。
锅盖一掀开,跟蒸米饺完全不同的水煎米饺就出现在他们眼前。
如果说蒸米饺是白白胖胖,水煎米饺就是精壮结实。
磨砂质感的半透明薄皮贴在鼓鼓的蘑菇肉馅上,与锅相接处,一片金黄焦色,看着就觉得酥脆可口,实际上吃起来更脆,一口咬下去,能听到清晰咔擦响声。
用水淀粉焖出来的脆底,比起彻头彻底的软糯,还多了酥脆元素,再加上核桃油香,和起锅时撒进去的一把细碎野葱,每一口都是精华,是各种食材相辅相成又交融升华的鲜美,是纯粹野性的呼唤,明明是同样的食材,同样的调味,只因为不同的做法,就有迥异的味道。
这就是老大所痴迷的美食世界吗?
如此……令人向往。
要不是罗九夹了几个米饺在夏迟碗里,恐怕他都来不及吃第四个,就被董先和陶芝芝扫荡光了。
董先还可以理解,他一贯如此。
就是没看出来陶芝芝个子瘦瘦小小,居然有大胃王潜质,可以和董先分庭抗礼,两人以飞一样的速度各吃了7个,还要下筷时,被罗九用筷子抽打在手背上,迅速留下一道红痕。
“一共35个,我才吃5个蒸饺5个煎饺,剩下25个给你们吃了14个,刘一峰和夏迟只能吃不到6个,你们还想吃?给我下桌!”最后一句,罗九拧着眉斥道。
竹桌矮小,多了一个人,显得特别的拥挤。
两人依依不舍地离开,一下子宽敞了许多。
“老大生气了吗?”陶芝芝满足地揉着肚子,打了个饱嗝,小声地问。
她跟董先同时抢吃的,又同时被赶下来,迅速拉近了关系。
“只要你不浪费食物,做事勤快,老大脾气好得很,哪那么容易生气。你别看她说话声音大,说不定心里还特高兴。”董先四仰八叉地躺在地上,吹着湿湿热热的海风,惬意地说。
“高兴什么?”陶芝芝疑惑。
她跟罗九相处的少,还摸不透脾气。
“高兴我们很喜欢她做的食物啊!因为只有喜欢才会抢着吃嘛!”董先大大咧咧地说。
陶芝芝点了点头,好像有点明白了。
“相处久了你就会知道,老大是最好的老大。”董先翻了个身,撑着脑袋看向帐篷方向。
陶芝芝顺着他的视线看。
罗九艰难地从自己的碗里夹了一个蒸米饺,手在半空中停顿了好久,才放进夏迟碗里,一脸挣扎地说:“快吃吧,这是你该得的。”
“啊!老大真好!”
董先激动地在泥沙地上滚了两圈,爬起来说,“我去海里洗个澡。”
陶芝芝:“…………”
他真的是队伍里年纪第二大的人吗?
过了一会,她摇头。
不对,现在是第三大了。
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我确实很喜欢柠檬,和鱼虾肉的兼容性高,特别是夏天,清爽~
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