第一百六十六章 完美的定义
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接下来便老老实实的各自切了他们能够切的鳕鱼薄片,按着刚刚陈金的步骤来了一遍,最后把做好的两片放到哥哥他们面前。
学友哥嘴馋,当下第一个就进了口,第二片所有人都下意识的让给了哥哥这个美食家,哥哥也没客气,夹起来放进了嘴里,还没说话,学友哥已经皱起了眉,首先说开了,“嗯,怎么说呢,平时吃或者还觉得可以,但刚刚吃过了阿king做的,现在再吃这个,真的差的有点太大,就像是拿山珍海味和萝卜白菜比。”
哥哥也点点头,“没有那种完美融合的感觉,他就是一道菜而已,就像是为了填饱肚子,而阿king那个却给人美的享受,很惬意,心情都要放松很多。”
这时候两个厨师自己也给自己弄了一份尝了尝,却默不作声的退了开来,显然无话可说,服的五体投地,陈金这才微微一笑,但给人云淡风轻的感觉,没有半点骄傲和自矜。
“哥哥刚刚说得对,两位厨师做的不是不好,不过还不够完美,鳕鱼片太厚,酒和果汁还有蛋香等等各种味道就没有办法均匀完美的融合到一起,吃起来是分离的,虽然还算美味,但吃过更好的,就能够一下子尝出来其中的差距。”
陈金慢慢的仔细的把其中的细节讲给大家听,“从削片到白兰地的度数,果汁的选择,在白兰地和果汁里放多久,蛋清面粉浆的浓度又是多少,甚至蛋清和面粉的搅拌都是一门技术,要均匀适度,不然等一下蘸片的时候就没办法刚刚好,也容易让鳕鱼片破裂。”
又拿起一片来做示范,“鳕鱼片只有足够薄,他才能够更好更均匀的吸收白兰地,果汁,然后在拿出来的时候和在蛋清面粉浆拿出来的时候也是技术,要让所蘸的东西刚刚好,才能够在烤的时候让味道完美融合。”
又笑了笑,“为什么要那么高的温度呢,一是让薄的鳕鱼片立刻金黄嫩脆,第二则是在非常高的温度下,酒和果汁会完美的相互融合,加上蛋香和面粉的烤香,一起渗入到鱼肉当中。”
“最后一点,大家可能还没注意到,我刚刚让学友哥快点吃,就是因为在如此高温下,各种香味甚至是味道是不免要流失的,而放在冰块上那么一镇,这些最美味,最美好的东西就给突然镇住了,但是只是很短的时间。”
最后,终于有点自得的露出了璀璨的笑容,“当然,冰块还有一个作用就是鳕鱼片刚刚是热炙的,当我放到冰块上的时候,其实非常的酥脆,但是冰块一镇,经过热胀冷缩的远离,刚刚好就有了点硬度,让你们能够夹得起来,之后放到嘴里,经过嘴里的温度一暖,它又完美地柔和了,口感棒到了极点。”
这一下子,大家终于服了,甚至是崇拜,某些女子的眼里更是星光闪闪,真想扑到他怀里让他肆意垂怜。
芳姐笑着摇摇头,“你这是从哪里学的这些啊,也太厉害了。”众人都是一副心有戚戚焉的感觉,这家伙实在是太出色了,居然连做个饭都这么不得了。
“厉害,跟我师父比,我差的远呢,要是他在这里,我这个技术他都不愿意下口,”陈金嘿嘿一乐,随口编道:“我师傅是个真正的美食家,在山上虽然艰辛,没得啥可吃的,但他总是想方设法的把最简单的东西弄得最美味,他老人家说过,把最简单的东西弄的都美味无比,让人交口称赞,那才叫厨艺。”
第一百六十六章完美的定义
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接下来便老老实实的各自切了他们能够切的鳕鱼薄片,按着刚刚陈金的步骤来了一遍,最后把做好的两片放到哥哥他们面前。
学友哥嘴馋,当下第一个就进了口,第二片所有人都下意识的让给了哥哥这个美食家,哥哥也没客气,夹起来放进了嘴里,还没说话,学友哥已经皱起了眉,首先说开了,“嗯,怎么说呢,平时吃或者还觉得可以,但刚刚吃过了阿king做的,现在再吃这个,真的差的有点太大,就像是拿山珍海味和萝卜白菜比。”
哥哥也点点头,“没有那种完美融合的感觉,他就是一道菜而已,就像是为了填饱肚子,而阿king那个却给人美的享受,很惬意,心情都要放松很多。”
这时候两个厨师自己也给自己弄了一份尝了尝,却默不作声的退了开来,显然无话可说,服的五体投地,陈金这才微微一笑,但给人云淡风轻的感觉,没有半点骄傲和自矜。
“哥哥刚刚说得对,两位厨师做的不是不好,不过还不够完美,鳕鱼片太厚,酒和果汁还有蛋香等等各种味道就没有办法均匀完美的融合到一起,吃起来是分离的,虽然还算美味,但吃过更好的,就能够一下子尝出来其中的差距。”
陈金慢慢的仔细的把其中的细节讲给大家听,“从削片到白兰地的度数,果汁的选择,在白兰地和果汁里放多久,蛋清面粉浆的浓度又是多少,甚至蛋清和面粉的搅拌都是一门技术,要均匀适度,不然等一下蘸片的时候就没办法刚刚好,也容易让鳕鱼片破裂。”
又拿起一片来做示范,“鳕鱼片只有足够薄,他才能够更好更均匀的吸收白兰地,果汁,然后在拿出来的时候和在蛋清面粉浆拿出来的时候也是技术,要让所蘸的东西刚刚好,才能够在烤的时候让味道完美融合。”
又笑了笑,“为什么要那么高的温度呢,一是让薄的鳕鱼片立刻金黄嫩脆,第二则是在非常高的温度下,酒和果汁会完美的相互融合,加上蛋香和面粉的烤香,一起渗入到鱼肉当中。”
“最后一点,大家可能还没注意到,我刚刚让学友哥快点吃,就是因为在如此高温下,各种香味甚至是味道是不免要流失的,而放在冰块上那么一镇,这些最美味,最美好的东西就给突然镇住了,但是只是很短的时间。”
最后,终于有点自得的露出了璀璨的笑容,“当然,冰块还有一个作用就是鳕鱼片刚刚是热炙的,当我放到冰块上的时候,其实非常的酥脆,但是冰块一镇,经过热胀冷缩的远离,刚刚好就有了点硬度,让你们能够夹得起来,之后放到嘴里,经过嘴里的温度一暖,它又完美地柔和了,口感棒到了极点。”
这一下子,大家终于服了,甚至是崇拜,某些女子的眼里更是星光闪闪,真想扑到他怀里让他肆意垂怜。
芳姐笑着摇摇头,“你这是从哪里学的这些啊,也太厉害了。”众人都是一副心有戚戚焉的感觉,这家伙实在是太出色了,居然连做个饭都这么不得了。
“厉害,跟我师父比,我差的远呢,要是他在这里,我这个技术他都不愿意下口,”陈金嘿嘿一乐,随口编道:“我师傅是个真正的美食家,在山上虽然艰辛,没得啥可吃的,但他总是想方设法的把最简单的东西弄得最美味,他老人家说过,把最简单的东西弄的都美味无比,让人交口称赞,那才叫厨艺。”
第一百六十六章完美的定义
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